Filipijnen
Hoofdgerecht
Makkelijk
Varkensvlees

Bicol express

Bicol express komt uit de Bicol-regio, waar ze zo veel chili eten dat de rest van het land er grapjes over maakt. Varkensbuik, kokosmelk, garnalenpasta en een flinke hand groene pepers, meer is het niet. De kokosmelk vangt de hitte op zonder hem weg te nemen.

Houd de kokosmelk net onder de kook. Gaat hij hard borrelen, dan schift hij en zit je met olie en vlokken in plaats van een gladde saus. Rustig laten pruttelen dus, zonder deksel, zodat hij vanzelf indikt.

Over de pepers valt niet te onderhandelen, die horen erbij. Wil je het milder, haal dan de zaadlijsten eruit in plaats van er minder te gebruiken, want juist die lange groene pepers geven het gerecht zijn geur.

timer
45 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
19 oct 2026 3 min read
Deel dit recept
link
Filipijnen
Hoofdgerecht
Makkelijk
Varkensvlees
Bicol express - varkensbuik in kokosmelk met groene pepers

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
200 ml kokosmelk
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Aroy-D Biologische Kokosmelk
Aroy-D Biologische Kokosmelk
6, 25
1L
Kara Classic Coconut Milk
Kara Classic Coconut Milk
1, 60
200ml
100 ml kokosroom
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Aroy-D Coconut Cream
Aroy-D Coconut Cream
3, 35
400ml
Kara UHT Natural Coconut Cream
Kara UHT Natural Coconut Cream
7, 80
1L
1 el bagoong alamang
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Monika Bagoong Alamang
Monika Bagoong Alamang
4, 90
340g
Monika Alamang Guisado
Monika Alamang Guisado
4, 65
340g
Neutrale Olie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L
Jasmijn Rijst
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Aroy-D Thaise Jasmijn Rijst
Aroy-D Thaise Jasmijn Rijst
4, 00
1kg
Niet op voorraad
Sawat-D Biologische Jasmijn Rijst
Sawat-D Biologische Jasmijn Rijst
6, 20
1kg

Ingrediënten die we niet verkopen

  • g buikspek, in blokjes
  • Groene chilipeper
  • st ui, gesnipperd
  • st tenen knoflook, fijngehakt
  • g verse gember, geraspt
  • Zout
Benodigdheden
  • Geen
Bereiding
Stap 1

Bak het buikspek in de olie op middelhoog vuur tot het vet is uitgelopen en de randen bruin zijn, ongeveer 8 minuten
Stap 2

schep het meeste vet uit de pan en laat een eetlepel achter
Stap 3

bak de ui, de knoflook en de gember een paar minuten mee tot de ui glazig is
Stap 4

roer de bagoong erdoor en laat hem een halve minuut bakken tot hij gaat geuren
Stap 5

giet de kokosmelk erbij, breng het tegen de kook aan en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel tot het vlees zacht is
Stap 6

voeg de groene pepers toe en laat ze 5 minuten meekoken, ze mogen hun vorm houden
Stap 7

roer de kokosroom erdoor en laat de saus nog 5 minuten inkoken tot hij dik om het vlees hangt
Stap 8

proef en voeg alleen zout toe als het nodig is, de bagoong is al zout
Stap 9

serveer met witte rijst.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review