Butter chicken recept - murgh makhani met kipdij

Butter chicken

Butter chicken, in India murgh makhani, is kip in een fluweelzachte tomatensaus met boter, room en de geur van gedroogde fenegriekblaadjes. Mild, een tikje zoet en rijk.

Het gerecht wordt meestal verbonden met restaurant Moti Mahal in Delhi, waar gegrilde tandoori-kip in een saus van tomaat en boter belandde. Wie het precies bedacht, is nog altijd onderwerp van discussie. Een tandoor heb je thuis niet nodig: een gloeiend hete pan geeft ook mooie, geblakerde randjes.

Neem vooral de tijd voor de saus. Laat de tomaten inkoken tot je ziet dat de boter aan de rand van de pan loskomt, want pas dan is de rauwe, zurige tomatensmaak weg en krijgt de saus echte diepte. Kipdij blijft daarbij sappig, ook als hij nog even in de saus meetrekt.

Bereiding

Stap 1

Snijd de kipdijfilet in stukken van ongeveer 4 centimeter. Meng de yoghurt met 1 eetlepel gember-knoflookpasta, het paprikapoeder, chilipoeder, de garam masala, het zout en het citroensap voor de marinade en schep de kip erdoor

Stap 2

Laat de kip afgedekt minstens 1 uur in de koelkast marineren, of een nacht als je dat kunt plannen

Stap 3

Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in delen 3 tot 4 minuten per kant tot er bruine, licht geblakerde plekjes ontstaan. De kip hoeft vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn. Zet hem apart

Stap 4

Pureer de gepelde tomaten glad met een staafmixer

Stap 5

Smelt 30 gram boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Kneus de kardemompeulen licht en bak ze 30 seconden mee. Voeg de rest van de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwenen is

Stap 6

Roer het paprikapoeder en chilipoeder voor de saus erdoor en schenk direct de tomatenpuree erbij. Laat de saus 12 tot 15 minuten zachtjes inkoken, af en toe roerend, tot hij dikker is en de boter aan de rand loskomt

Stap 7

Vis de kardemompeulen eruit en mix de saus nog een keer glad. Roer het water erdoor tot een gietbare saus

Stap 8

Voeg de kip met het vrijgekomen vocht toe en laat 8 tot 10 minuten zachtjes garen tot de kip helemaal gaar is

Stap 9

Wrijf de kasuri methi tussen je handpalmen fijn boven de pan. Roer de slagroom, de suiker, de garam masala voor de saus en de laatste 10 gram boter erdoor. Proef en breng op smaak met zout

Stap 10

Laat de butter chicken nog 2 minuten op laag vuur staan zonder te koken en serveer met basmatirijst of naan.