Ingredienten
Aantal personen
Benodigdheden
- Zware pan met goed sluitend deksel
- aluminiumfolie
- vergiet
Bereiding
Stap 1
Was de basmatirijst in een paar keer koud water tot het water bijna helder blijft en laat de rijst 30 minuten weken in vers water
Stap 2
Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit de ghee in een zware pan met een goed sluitend deksel en bak de ui op middelhoog vuur in 12 tot 15 minuten diep goudbruin, roer regelmatig zodat hij niet verbrandt. Schep de ui uit de pan en laat de ghee in de pan achter
Stap 3
Meng de yoghurt met de gember-knoflookpasta, het chilipoeder, de kurkuma, het korianderpoeder, de garam masala, het zout en de helft van de gebakken ui. Schep de kippendijen erdoor en laat ze minstens 30 minuten marineren
Stap 4
Zet de pan met de ghee terug op middelhoog vuur. Voeg de kip met alle marinade en de in de lengte ingesneden groene chilipeper toe. Bak 5 minuten al omscheppend en stoof daarna 20 minuten met het deksel op de pan op laag vuur, tot de kip bijna gaar is en de saus dik is
Stap 5
Breng ondertussen het water aan de kook met het zout, de groene en zwarte kardemom, kruidnagels, het kaneelstokje, laurierblad en de zwarte komijn. Giet de rijst af en kook hem 5 tot 6 minuten in het kruidenwater, tot de korrels langer zijn maar nog een harde kern hebben. Giet de rijst af in een vergiet
Stap 6
Week de saffraan 10 minuten in de warme melk
Stap 7
Strooi de helft van de munt en koriander over de kip. Schep de rijst er losjes bovenop zonder aan te drukken. Verdeel de rest van de kruiden en de gebakken ui erover, sprenkel de saffraanmelk en het kewrawater over de rijst en verdeel de laatste eetlepel ghee erover
Stap 8
Sluit de pan af met aluminiumfolie en het deksel. Zet de pan 2 minuten op middelhoog vuur tot je stoom hoort en laat de biryani daarna 20 minuten op het laagste vuur garen
Stap 9
Haal de pan van het vuur en laat de biryani 5 minuten gesloten rusten. Schep van de zijkant tot op de bodem, zodat iedereen rijst en kip krijgt, en serveer.
