Dal tadka recept - toor dal met ghee, komijn en knoflook

Dal tadka

Dal tadka is de dal die je in Noord-India overal tegenkomt, van de keuken thuis tot de dhaba langs de snelweg. Toor dal, de gespleten duivenerwt, kookt zacht en romig en krijgt pas op het allerlaatst zijn karakter.

Dat gebeurt met de tadka. Je verhit komijnzaad, een snufje hing, knoflook en chilipoeder in een klein pannetje ghee tot het sist en geurt, en giet dat in één keer over de dal. Hing, de gedroogde hars van een reuzenvenkel, ruikt uit het potje fel en scherp, maar wordt in het hete vet zacht en geeft de dal een ronde, licht uiachtige diepte. Omdat de specerijen hun aroma in het hete vet afgeven en pas aan het eind de pan in gaan, blijven ze fris en uitgesproken in plaats van weg te koken.

Er bestaan bijna net zoveel versies als keukens. Deze houdt het bij een eenvoudige basis met ui en tomaat, en is op zijn best met rijst of roti en een kneepje citroen.

Bereiding

Stap 1

Spoel de toor dal in een zeef onder koud water tot het water helder blijft en laat de dal daarna 30 minuten weken in vers water

Stap 2

Giet de dal af en breng hem met het water, de kurkuma en een halve theelepel zout aan de kook. Schep het schuim eraf en laat de dal met het deksel half op de pan 35 tot 40 minuten zacht koken, tot de linzen volledig uit elkaar vallen

Stap 3

Klop de dal met een garde kort door tot een grove, romige massa. Voeg een scheutje heet water toe als hij te dik is

Stap 4

Snipper de ui, rasp de gember, hak 2 knoflooktenen fijn en snijd de groene peper in de lengte open. Snijd de tomaat in kleine blokjes

Stap 5

Verhit 1 el ghee in een koekenpan en bak de ui in 6 tot 8 minuten zachtgoud. Voeg de gember, de fijngehakte knoflook en de groene peper toe en bak een minuut mee

Stap 6

Doe de tomaat en de gemalen koriander erbij en bak tot de tomaat is ingedikt en de ghee aan de randen loskomt

Stap 7

Roer dit mengsel door de dal en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Proef en breng op smaak met zout

Stap 8

Snijd de overige 2 knoflooktenen in dunne plakjes. Verhit de rest van de ghee in een klein steelpannetje en bak het komijnzaad tot het knettert en iets donkerder kleurt. Strooi er direct een snufje hing bij en roer even door, zodat het opbloeit in het vet maar niet verbrandt

Stap 9

Voeg de knoflookplakjes toe en bak ze lichtgoud. Haal het pannetje van het vuur, roer het chilipoeder en de garam masala erdoor en giet de sissende tadka direct over de dal

Stap 10

Bestrooi de dal tadka met verse koriander en serveer met een partje citroen.