Basis
Indonesië
Makkelijk

Basis boemboe

Boemboe is geen smaak maar een methode: aromaten en specerijen fijngestampt tot pasta en daarna gebakken tot de olie zich scheidt. Vanaf dat punt kun je er rendang, opor, sambal goreng of soto van maken.

Het bakken is de stap die mensen overslaan en de stap die alles bepaalt. Rauwe boemboe smaakt scherp en een beetje zeepachtig. Pas als het vocht eruit is en de pasta donkerder wordt en gaat glanzen, is de knoflook weg en de kemiri nootachtig.

Deze basis is bewust neutraal gehouden. Een pot in de koelkast blijft een week goed, in porties in de vriezer maanden, en scheelt je elke keer een kwartier.

timer
25 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
06 oct 2026 4 min read
Deel dit recept
link
Basis
Indonesië
Makkelijk
Basis boemboe - de Indonesische kruidenpasta zelf maken

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
50 g kemiri
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Kemiri Noten
Flower Brand Kemiri Noten
2, 15
100g
Nesia Kemiri noten
Nesia Kemiri noten
1, 40
100g
1 el laos
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
X.O. Galangal Root
X.O. Galangal Root
3, 40
100g
1 el kurkuma
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TRS Turmeric Powder
TRS Turmeric Powder
1, 70
100g
1 el ketoembar
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TRS Dhania (Coriander) Powder
TRS Dhania (Coriander) Powder
4, 60
400g
TRS (Dhania) Korianderzaad
TRS (Dhania) Korianderzaad
2, 10
100g
1 tl djinten
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TRS Gemalen Komijn
TRS Gemalen Komijn
3, 60
100g
TRS Komijnzaad
TRS Komijnzaad
2,60 2, 30
100g
1 tl trassi
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Trassi Bakkar
Flower Brand Trassi Bakkar
1, 15
25g
Flower Brand Trassi Poeder
Flower Brand Trassi Poeder
3, 40
70g
2 tl chilipoeder
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TRS Chilli Powder Extra hot
TRS Chilli Powder Extra hot
2, 50
100g
TRS Extra Hot Crushed Chillies
TRS Extra Hot Crushed Chillies
2, 85
100g
1 tl sereh
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
X.O. Dried Lemongrass
X.O. Dried Lemongrass
3, 40
100g
2 el neutrale olie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L

Ingrediënten die we niet verkopen

  • st sjalotten
  • st teentjes knoflook
  • tl zout
Benodigdheden
  • Vijzel of keukenmachine
  • Koekenpan
  • Schone glazen pot
Bereiding
Stap 1

Rooster de kemiri in een droge koekenpan 3 minuten tot ze lichtbruin zijn en laat ze afkoelen
Stap 2

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze grof
Stap 3

Stamp de kemiri in de vijzel fijn tot een korrelige massa
Stap 4

Voeg de sjalotten, de knoflook en de trassi toe en stamp door tot een grove pasta
Stap 5

Meng de laos, de kurkuma, de ketoembar, de djinten, de sereh, het chilipoeder en het zout erdoor
Stap 6

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur
Stap 7

Bak de pasta 10 minuten en blijf roeren tot hij donkerder wordt en de olie zich aan de rand scheidt
Stap 8

Laat de boemboe afkoelen en bewaar hem in een schone pot in de koelkast.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review