Bijgerecht
Gemiddeld
Indonesië
Java

Perkedel

Perkedel komt van frikadel, meegekomen met de Nederlanders en op Java tot iets heel anders geworden: een plat aardappelkoekje met gehakt, gefrituurd tot de buitenkant knapt.

Bak de aardappelen in plaats van ze te koken, of stoom ze. Gekookte aardappel zuigt water op en dan valt je deeg uit elkaar in de olie, hoe veel ei je er ook bij doet. Hoe droger de puree, hoe steviger het koekje.

Ze horen bij soto en op de rijsttafel, maar koud uit de koelkast op een boterham zijn ze minstens zo goed. Maak er daarom gerust een dubbele portie van, want ze blijven een paar dagen goed en je warmt ze zo weer op in een droge pan.

timer
45 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
06 oct 2026 4 min read
Deel dit recept
link
Bijgerecht
Gemiddeld
Indonesië
Java
Perkedel - Indonesische aardappelkoekjes met gehakt

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
0,5 tl nootmuskaat
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Nootmuskaat Heel
Nootmuskaat Heel
4, 75
80g
Niet op voorraad
0,5 tl witte peper
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Peper Wit Gemalen
Peper Wit Gemalen
3, 20
70 g
500 ml neutrale olie om te frituren
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L
Sambal oelek
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Sambal Oelek
Flower Brand Sambal Oelek
3, 80
720g
Koningsvogel Sambal Oelek
Koningsvogel Sambal Oelek
3, 20
270g

Ingrediënten die we niet verkopen

  • g aardappelen, geschild
  • g rundergehakt
  • st bosuitjes, in fijne ringen
  • st teentjes knoflook, fijngehakt
  • st eieren
  • st bosuitjes, in fijne ringen
  • tl zout
Benodigdheden
  • Koekenpan
  • Frituurpan of wok
  • Keukenthermometer
  • Keukenpapier
Bereiding
Stap 1

Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm en bak ze in een laagje olie in 10 minuten gaar en lichtbruin
Stap 2

Stamp de aardappelen fijn en laat de puree volledig afkoelen
Stap 3

Bak het rundergehakt met de ui en de knoflook tot het vocht verdampt is
Stap 4

Meng het gehakt, de bosui, de nootmuskaat, de witte peper en het zout door de puree
Stap 5

Roer één ei erdoor tot een stevig deeg dat zijn vorm houdt
Stap 6

Klop het tweede ei los in een schaaltje
Stap 7

Vorm platte koekjes van ongeveer 6 cm en haal ze door het losgeklopte ei
Stap 8

Verhit de frituurolie tot 180 graden
Stap 9

Frituur de koekjes in porties 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn
Stap 10

Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met sambal.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review