Gemiddeld
Hoofdgerecht
Indonesië
Java
Rundvlees

Rawon

Rawon is pikzwart, en dat komt van kluwak: de gefermenteerde noot van de pangiumboom. Rauw is hij giftig, gefermenteerd geeft hij een diepe aardse smaak die nergens anders op lijkt, ergens tussen truffel en zwarte olijf.

Schraap het vruchtvlees eruit en laat de schaal zitten. Alleen die zwarte, bijna plakkerige binnenkant gaat de boemboe in, en als een noot grijs of droog is gooi je hem weg, want dan is de fermentatie mislukt.

Op tafel hoort korte taugé, rauw en knapperig, met een hardgekookt ei erbij. De soep is zwaar en aards, en die frisse taugé is precies wat dat openbreekt, dus schep hem pas in de kom en laat hem niet meekoken.

timer
150 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
06 oct 2026 4 min read
Deel dit recept
link
Gemiddeld
Hoofdgerecht
Indonesië
Java
Rundvlees
Rawon - Oost-Javaanse zwarte rundvleessoep met kluwak

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
4 st kluwak, vruchtvlees eruit geschraapt
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Kluwak Kupas
Kluwak Kupas
5, 90
100g
30 g kemiri
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Kemiri Noten
Flower Brand Kemiri Noten
2, 15
100g
Nesia Kemiri noten
Nesia Kemiri noten
1, 40
100g
1 tl laos
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
X.O. Galangal Root
X.O. Galangal Root
3, 40
100g
1 tl kurkuma
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TRS Turmeric Powder
TRS Turmeric Powder
1, 70
100g
1 tl ketoembar
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
TRS Dhania (Coriander) Powder
TRS Dhania (Coriander) Powder
4, 60
400g
TRS (Dhania) Korianderzaad
TRS (Dhania) Korianderzaad
2, 10
100g
Bumbu rawon
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Bamboe Rawon
Bamboe Rawon
1, 10
54g
Dua Kuali Bumbu Rawon
Dua Kuali Bumbu Rawon
0, 90
50g
2 st salamblad
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Daun Salam
Flower Brand Daun Salam
1, 05
25g
Niet op voorraad
Wayang Salamblad
Wayang Salamblad
1, 00
30g
1 tl sereh
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
X.O. Dried Lemongrass
X.O. Dried Lemongrass
3, 40
100g
2 el neutrale olie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L
Gebakken uitjes
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Gebakken Uitjes
Flower Brand Gebakken Uitjes
4, 15
500g
Kokki Djawa Gebakken Uitjes
Kokki Djawa Gebakken Uitjes
4, 15
500g
Sambal oelek
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Flower Brand Sambal Oelek
Flower Brand Sambal Oelek
3, 80
720g
Koningsvogel Sambal Oelek
Koningsvogel Sambal Oelek
3, 20
270g
Jasmijn Rijst
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Aroy-D Thaise Jasmijn Rijst
Aroy-D Thaise Jasmijn Rijst
4, 00
1kg
Sawat-D Biologische Jasmijn Rijst
Sawat-D Biologische Jasmijn Rijst
6, 20
1kg

Ingrediënten die we niet verkopen

  • st sjalotten
  • st teentjes knoflook
  • g runderschenkel, in blokken
  • l water
  • tl zout
  • g korte taugé
  • st eieren, hardgekookt
Benodigdheden
  • Soeppan
  • Keukenmachine
Bereiding
Stap 1

Breek de kluwak open, schraap het zwarte vruchtvlees eruit en week het 10 minuten in warm water
Stap 2

Maal de sjalotten, de knoflook, de kluwak, de kemiri, de laos, de kurkuma en de ketoembar tot een pasta, of gebruik een zakje bumbu rawon
Stap 3

Verhit de olie in een soeppan en bak de boemboe 5 minuten tot hij geurt
Stap 4

Voeg het rundvlees toe en schep het om tot het rondom bedekt is
Stap 5

Giet het water erbij en leg het salamblad en de sereh in de pan
Stap 6

Breng alles aan de kook en schep het schuim eraf
Stap 7

Zet het vuur laag en laat de soep 2 uur zachtjes trekken tot het vlees zacht is
Stap 8

Breng op smaak met zout en vis het salamblad eruit
Stap 9

Schep de soep in twee kommen en leg de rauwe taugé en het halve ei erbovenop
Stap 10

Strooi de gebakken uitjes erover en serveer met rijst en sambal.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review