Ochazuke recept - Japanse rijst met groene thee – Tjin's Toko

Japan

Lichte maaltijd

Makkelijk

Rijst

Vis

Ochazuke

Ochazuke is het simpelste troostgerecht van Japan: warme rijst in een kom, er groene thee overheen, klaar. Traditioneel wat je laat op de avond eet, of wat je maakt van restjes.

De thee bepaalt alles. Zet de sencha op ongeveer 80 graden, want kokend water maakt groene thee bitter en dat proef je meteen in zo'n kaal gerecht. Zet hem wel sterker dan je zou drinken, anders verdwijnt de smaak in de rijst.

Schenk de thee pas over de rijst als de kom al op tafel staat. Doe je het in de keuken, dan is de nori slap en de rijst doorweekt tegen de tijd dat je gaat zitten, terwijl het juist leuk is om die eerste happen nog met wat knapperigheid erin te eten.

timer

15 min. bereidingstijd

Door Tjin's Toko Redactie

18 sep 2026 3 min read

Japan

Lichte maaltijd

Makkelijk

Rijst

Vis

Ochazuke - Japanse rijst met groene thee en zalm

Ingredienten

Aantal personen

check

300 g gekookte Japanse sushirijst

check

400 ml sencha

check

150 g zalmfilet

check

1 st vel nori

check

1 tl wasabi

check

1 tl geroosterd wit sesamzaad

check

1 st bosui

check

Of kant-en-klare ochazukemix

Benodigdheden

Theepot
Fijne zeef
Keukenschaar

Bereiding

Stap 1

Zet de sencha met water van 80 graden en laat 2 minuten trekken, iets sterker dan je hem zou drinken

Stap 2

Bak de zalm in een droge pan of onder de grill tot hij net gaar is en trek hem in grove stukken uit elkaar

Stap 3

Knip de nori in dunne reepjes

Stap 4

Verdeel de warme rijst over twee kommen en leg de zalm erop

Stap 5

Strooi het sesamzaad en de bosui erover en leg een klein beetje wasabi aan de rand

Stap 6

Zeef de thee en schenk hem aan tafel langs de rand van de kom, tot de rijst net onderstaat

Stap 7

Leg de nori er als laatste op en eet direct.

Gerelateerde recepten

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat