Thaise Massaman Curry

Massaman curry is een Thaise curry met een volle, kruidige en relatief milde smaak. De currypasta bevat doorgaans zowel chili als warme specerijen, waardoor deze curry milder en anders smaakt dan bijvoorbeeld een Thaise rode of groene curry. Kokosmelk verzacht de specerijen en vormt de romige basis van de saus.

Deze versie wordt bereid met kip, aardappel en ui. De aardappel gaart rechtstreeks in de curry en neemt daarbij een deel van de kruidige kokosbouillon op. Kippendijfilet is hiervoor geschikt omdat het tijdens het zacht sudderen sappig blijft.

Bereiding

Stap 1

Snijd de kippendijfilet in stukken van ongeveer 3 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige stukken. Pel de ui en snijd deze in grove parten

Stap 2

Doe ongeveer een derde van de kokosmelk in een kookpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de massaman currypasta toe en laat 2 tot 3 minuten zacht bakken terwijl je regelmatig roert, tot de pasta aromatisch ruikt en goed met de kokosmelk is vermengd

Stap 3

Voeg de kippendijfilet toe en schep 2 minuten door de currybasis zodat het vlees rondom met de currypasta is bedekt

Stap 4

Schenk de resterende kokosmelk en het water erbij. Voeg de aardappel en ui toe en breng rustig aan de kook

Stap 5

Zet het vuur laag en laat de curry 18 tot 20 minuten zacht sudderen tot de kip volledig gaar is en de aardappel gemakkelijk met een vork kan worden ingeprikt

Stap 6

Voeg de vissaus, tamarindepasta en palmsuiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat nog 2 tot 3 minuten zacht koken en proef of zout, zuur en zoet in balans zijn

Stap 7

Roer de pinda's door de curry en verwarm nog 1 minuut. Serveer de massaman curry heet met jasmijn rijst.