Curry

Hoofdgerecht

Makkelijk

Thailand

Panang curry

Panang curry is een Thaise curry met een relatief dikke, romige saus op basis van panang currypasta en kokosmelk. Vergeleken met veel andere Thaise curry's bevat panang doorgaans minder vocht en wordt de saus sterker om het vlees heen gekookt. De currypasta geeft het gerecht zijn pittige, kruidige basis.

Voor deze versie wordt kippendijfilet gebruikt. Het vlees blijft sappig tijdens het kort garen in de kokosmelk. Limoenblad geeft een fris citrusaroma dat kenmerkend is voor het smaakprofiel van panang. Vissaus zorgt voor zout en hartigheid, terwijl palmsuiker de pittige en zoute smaken afrondt.

De kokosmelk wordt eerst gedeeltelijk ingekookt voordat de panang currypasta wordt toegevoegd. Hierdoor ontstaat een geconcentreerde currybasis. Daarna gaat de overige kokosmelk erbij en wordt de curry rustig ingekookt. Anders dan bij een dunnere rode curry voegen we geen water of grote hoeveelheid groenten toe, zodat de saus vol en geconcentreerd blijft.

timer

25 min. bereidingstijd

Door Kerensa Tjin

24 aug 2026 4 min

Curry

Hoofdgerecht

Makkelijk

Thailand

Thaise panang curry - romige curry met kokosmelk

Ingredienten

Aantal personen

check

350 g Kippendijfilet

check

50 g Panang Currypasta

check

400 ml Kokosmelk

check

3 st Limoenblad

check

1 el Thaise Vissaus

check

2 tl Palmsuiker

Benodigdheden

Kookpan

Bereiding

Stap 1

Snijd 350 g kippendijfilet in dunne hapklare stukken. Verwijder de harde middennerf van 3 limoenblaadjes en snijd de blaadjes in zeer fijne reepjes

Stap 2

Doe 150 ml kokosmelk in een wok of ruime koekenpan en laat deze op middelhoog vuur enkele minuten zacht inkoken tot de kokosmelk zichtbaar dikker wordt

Stap 3

Voeg 50 g panang currypasta toe en bak 2 tot 3 minuten in de ingekookte kokosmelk tot de pasta sterk begint te geuren en zich volledig met de kokosmelk heeft vermengd

Stap 4

Voeg de kippendijfilet toe en schep het vlees 2 minuten door de currybasis zodat alle stukken met de currypasta zijn bedekt

Stap 5

Schenk de resterende 250 ml kokosmelk erbij en voeg 1 eetlepel vissaus en 2 theelepels palmsuiker toe. Laat de curry 7 tot 9 minuten rustig koken tot de kip gaar is en de saus dik genoeg is om het vlees goed te omhullen

Stap 6

Roer het grootste deel van het fijngesneden limoenblad door de curry en laat nog ongeveer 1 minuut meekoken. Verdeel het resterende limoenblad over de curry en serveer direct.