Gemiddeld
Hanoi
Hoofdgerecht
Noedels
Vietnam

Bun dau mam tom

Bun dau is Hanoi-streetfood in de zuiverste vorm: smalle steegjes, plastic krukjes die net te laag staan, en een dienblad met bananenblad erop. Daarop koude vermicelli in blokjes, tofu die nog nasist van de pan, een berg kruiden. En in het midden het schaaltje waar alles om draait.

Mam tom is gefermenteerde garnalenpasta en hij komt hard binnen. Je klopt hem op met limoensap en suiker tot hij schuimt, en dan giet je er rokend hete olie overheen. Die hitte slaat de scherpste geur eraf en laat de umami staan.

Niet iedereen gaat overstag. Wie wel, bestelt het de rest van zijn leven.

timer
40 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
06 oct 2026 4 min read
Deel dit recept
link
Gemiddeld
Hanoi
Hoofdgerecht
Noedels
Vietnam
Bun dau mam tom (bún đậu mắm tôm) - gefrituurde tofu met vermicelli en garnalenpasta

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
300 g stevige tofu, in blokken van 3 cm
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Morinaga Tofu Extra Firm
Morinaga Tofu Extra Firm
3, 70
349g
Niet op voorraad
J-Basket Satonyuki Tofu Firm
J-Basket Satonyuki Tofu Firm
2, 55
300g
200 g rijstvermicelli
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Tufoco Bamboo Tree Rice Vermicelli
Tufoco Bamboo Tree Rice Vermicelli
2, 65
400g
Gia Bao Rice Noodles 1.2mm
Gia Bao Rice Noodles 1.2mm
2, 40
500g
2 el neutrale olie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L
Garnalenpasta
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Minh Ha Shrimp Paste Mam Tom Hau Loc
Minh Ha Shrimp Paste Mam Tom Hau Loc
4, 90
200g
1 el suiker
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Domino Granulated Sugar
Domino Granulated Sugar
3,85 3, 15
453g
Niet op voorraad
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
3, 90
1kg
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
Tate & Lyle Pure Cane Granulated Sugar
3, 10
500g

Ingrediënten die we niet verkopen

  • st komkommer, in schuine plakken
  • g verse munt
  • g verse koriander
  • el limoensap
  • st rode chilipeper, fijngehakt
Benodigdheden
  • Frituurpan of wok
  • Keukenthermometer
  • Keukenpapier
  • Platte schaal
Bereiding
Stap 1

Kook de rijstvermicelli volgens de verpakking, spoel hem koud en laat hem goed uitlekken
Stap 2

Druk de vermicelli in een platte schaal aan, laat hem 10 minuten opstijven en snijd hem in blokken
Stap 3

Dep de tofublokken droog met keukenpapier
Stap 4

Verhit de frituurolie tot 180 graden en frituur de tofu in porties 4 minuten goudbruin en krokant
Stap 5

Laat de tofu uitlekken op keukenpapier
Stap 6

Roer voor de dip de mam tom met de suiker en het limoensap tot het mengsel licht schuimt
Stap 7

Verhit de 2 eetlepels olie tot hij rookt en giet die over de mam tom
Stap 8

Roer de chilipeper erdoor
Stap 9

Leg de tofu, de vermicelliblokken, de komkommer en de kruiden op een groot bord en zet het schaaltje mam tom in het midden.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review