Mam nem pha recept - Vietnamese ansjovisdip met ananas – Tjin's Toko

Makkelijk

Saus

Vietnam

Mam nem pha

Mam nem is gefermenteerde ansjovis, en recht uit de fles is hij vrijwel niet te eten. Pas aangemaakt met ananas, suiker en citroengras wordt het de dip die in Midden- en Zuid-Vietnam bij banh trang cuon thit heo op tafel komt, de rolletjes met gekookt buikspek.

De ananas doet het echte werk. Het fruitzuur en de suiker verzachten de scherpe kant van de fermentatie, en omdat je de ananas fijnraspt in plaats van snijdt komt dat sap er meteen in vrij.

Maak hem een half uur van tevoren. Mam nem heeft even nodig om zich te zetten, net als een dressing die je laat staan.

timer

15 min. bereidingstijd

Door Tjin's Toko Redactie

06 oct 2026 3 min read

Makkelijk

Saus

Vietnam

Mam nem pha (mắm nêm pha) - Vietnamese ansjovisdip met ananas en citroengras

Ingredienten

Aantal personen

check

3 el mam nem

check

80 g ananas op siroop, uitgelekt en fijngeraspt

check

1 st stengel citroengras, zeer fijngesneden

check

2 st teentjes knoflook, fijngehakt

check

1 st rode chilipeper, fijngehakt

check

1,5 el suiker

check

2 el limoensap

check

3 el water

Benodigdheden

Rasp
Kleine kom

Bereiding

Stap 1

Laat de ananas goed uitlekken en rasp hem fijn

Stap 2

Snijd het witte binnenste van het citroengras flinterdun en hak het daarna nog een keer fijn

Stap 3

Roer de suiker door het water tot hij is opgelost

Stap 4

Voeg de mam nem, het limoensap en de ananas toe en roer alles glad

Stap 5

Roer het citroengras, de knoflook en de chilipeper erdoor

Stap 6

Laat de dip 30 minuten staan voordat je hem serveert.

Gerelateerde recepten

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat