Currypasta is geconcentreerde smaak: chili, kruiden en aromaten tot een dikke pasta gestampt. Een éétlepel of twee per gerecht is genoeg. Je bakt de pasta eerst kort aan in olie of in het dikke deel van de kokosmelk — daar komt de smaak los — en verdunt daarna.

Thais

De Thaise pasta's zijn het grootste deel van deze categorie, van Mae Ploy, Cock Brand, Nittaya, Aroy-D, Lobo en X.O. Het verschil zit in de chili en de kruiden:

• Groene curry — verse groene chili, het heetst van de drie klassiekers, met veel basilicum.
• Rode curry — gedroogde rode chili, middelpittig, de meest veelzijdige.
• Gele curry en massaman — met kurkuma, kaneel, kardemom en kruidnagel; mild, bijna Indiaas van karakter, massaman met pinda's en aardappel.
• Panang — dikker en zoeter dan rood, met pinda, voor een droge curry.
• Nam ya en sour vegetable — de zure, vissige noedelcurrys die je buiten Thailand zelden ziet.
• Hunglay — Noord-Thais, met tamarinde en gember, voor varkensvlees.

Indiaas

Pataks en Mother's Recipe dekken het Indiase spectrum: korma mild en romig, tikka masala tomatig, madras en rogan josh middel, vindaloo en extra hot het heetst. Tandoori is geen currypasta maar een marinade voor de oven of grill. Biryani- en balti-pasta horen bij specifieke gerechten.

Japans

Japanse curry komt in blokken, niet in pasta: S&B Golden Curry en Home Style in mild tot extremely spicy. Je lost een blok op in bouillon en krijgt een dikke, zoete, bijna stroopachtige saus — een andere wereld dan Thais of Indiaas. Voor Koreaanse currypoeder kijk je bij kerrie.

Hoeveel en hoe

Reken op 1 tot 2 eetlepels pasta per 400 ml kokosmelk, voor twee tot drie personen. Bak de pasta eerst een minuut aan: ongebakken blijft hij scherp en plat van smaak. Vis- of oestersaus en een beetje palmsuiker maken een Thaise curry rond — zout en zoet horen er net zo bij als de chili. Een geopend potje houdt zich in de koelkast enkele weken; in de vriezer kun je het in porties bewaren.

Waar het op lijkt

Een boemboe doet hetzelfde voor de Indonesische keuken. Een kruidenpasta is één ingrediënt in plaats van een complete basis. En een kant-en-klare currysaus hoeft alleen opgewarmd.

Verder nodig: kokosmelk, vissaus en rijst.

Bijgewerkt: november 2026