Taco night thuis: vullingen, salsa's, toppings en planning

Maïstortilla's, twee of drie vullingen, een paar salsa's, verse toppings en iets fris om te drinken: meer heb je voor taco night thuis niet nodig. Bonen, rijst en een fles hot sauce maken de tafel compleet.

Guanajuato Mais Tortillas 12cm zijn de tortilla's die we voor taco night aanraden: het echte taco-formaat, zacht en alleen nog even op te warmen. Anders neem je de 15 cm. Voor een grote groep is een extra pak witte maïstortilla's van Guanajuato handig, en met de blauwe maïstortilla's zet je een tweede kleur op tafel. Tarwetortilla's hebben we op dit moment niet.

Voor al pastor marineer je dunne lappen procureur met La Anita Carne al Pastor Marinade en achiotepasta, en bak je ze heet tot de randjes bijna zwart zijn. In Mexico draait het vlees op een verticaal spit, de trompo, een manier van grillen die Libanese immigranten meebrachten. Voor carnitas stoof je procureur of schoudermuis twee uur in zijn eigen vet tot de buitenkant krokant wordt. Wie liever kip eet, maakt tinga de pollo: kipdijfilet die je uit elkaar trekt en door een saus van geroosterde tomaat en chipotle in adobo schept.

Itacate Tacos al Pastor is vulling die al helemaal klaar is: je warmt de zak een minuut op in de magnetron en schept het vlees zo op de tortilla. Itacate maakt ook carnitas, tinga en cochinita pibil, handig als tweede vulling naast eentje die je zelf maakt. Voor een snelle vulling bak je rundergehakt of reepjes kipdijfilet met Ortega Taco Seasoning Mix en een scheutje water.

Pico de gallo en een groene salsa zijn de twee salsa's die bijna altijd op tafel staan bij taco night, en een rode salsa maakt het rijtje compleet. Voor salsa verde kook of rooster je tomatillo's met serrano; met tomatillo uit blik gaat dat snel. Salsa roja maak je van geroosterde gedroogde pepers zoals guajillo en ancho; welke peper wat doet, lees je in Gedroogde Mexicaanse pepers.

La Costeña Salsa Verde is de pot die je opentrekt als je geen tijd hebt om zelf salsa te maken. Zet er een pittige rode salsa taquera naast en een milde salsa casera voor wie het rustig aan doet.

Ingelegde jalapeño's, fijngesneden witte ui, verse koriander en partjes limoen zijn de toppings die bij taco night niet mogen ontbreken. Een kneepje limoen vlak voor de eerste hap maakt alles frisser, radijs geeft een knapperige bite en bij al pastor horen blokjes gebakken ananas. Wie meer pit wil, pakt ingelegde serrano's, die feller zijn dan jalapeño.

Valentina Salsa Picante is de fles die je op tafel zet als je één hot sauce wilt voor iedereen: rood, een beetje zuur en meer smaak dan brand. Een chipotlesaus geeft rook en een habanerosaus uit Yucatán is voor wie het echt heet wil. Het streepje onder elke kaart is onze eigen inschatting van de pit, dus proef altijd eerst voorzichtig. Meer flessen vind je in Mexicaanse hot sauce, en in Welke hot sauce waarbij lees je wat bij welk gerecht past.

La Costeña Refried Pinto Beans is de makkelijkste manier om bonen op tafel te zetten bij taco night: je warmt de puree op in een pan met een scheutje water of olie en roert tot hij smeuïg is. Smeer een lepel onder in de taco of zet de bonen in een kom op tafel. Heb je meer tijd, maak dan frijoles de la olla, zwarte bonen die zacht garen in hun eigen bouillon. Witte rijst ernaast is fijn voor kinderen en voor wie minder van pit houdt. Alles over zwarte, pinto en gebakken bonen staat in Mexicaanse bonen.

Horchata en agua de jamaica zijn de klassieke dranken zonder alcohol bij taco's. Horchata is een zoete rijstdrank met kaneel, agua de jamaica een koude, dieprode thee van hibiscus. Beide kun je zelf maken; met gedroogde hibiscusbloemen zet je de jamaica een dag van tevoren. Wil je het snel, dan leng je een concentraat van horchata of jamaica aan met koud water. Voor wie van bubbels houdt is er Jarritos. Voor iets lekkers vooraf of na het eten kijk je in Mexicaanse snacks.

Twijfel je of het allemaal lukt? Begin dan met één zelfgemaakte vulling, een kant-en-klare vulling van Itacate, een pot salsa verde, een pot salsa taquera, ui, koriander en limoen, want daarmee heb je al een complete taco night en kun je de volgende keer stap voor stap meer zelf maken.