Salsa is Mexicaans en bijna altijd op basis van tomaat of tomatillo, met chili erbij. Dat onderscheidt het van hot sauce, die vooral peper en azijn is en veel dunner.

Rood of groen

Salsa roja is van rijpe tomaat: milder, zoeter, voller. Salsa verde is van tomatillo — een groene vrucht die familie is van de fysalis, niet van de tomaat — en is zuurder en frisser. Bij varkensvlees en enchiladas is verde vaak de betere keuze, bij rundvlees en bonen roja.

De varianten

Salsa taquera is bedoeld voor taco’s: dun genoeg om te schenken, met chile de árbol als basis. Salsa casera is de huisstijl: grof, met stukjes ui en tomaat. Salsa tatemada is gemaakt met geroosterde ingrediënten en heeft daardoor een rokerige toon. Salsa verde nopales bevat cactusblad.

Habanero en chipotle

El Yucateco en La Anita komen uit Yucatán en zijn gespecialiseerd in habanero: rood, groen, geroosterd (tatemada), met gegrilde ananas. Habanero is fruitig en flink heet. Chipotle-salsa is van gerookte jalapeño: minder heet, veel rokeriger, en voor veel mensen de toegankelijkste.

La Costeña en Goya leveren het brede middensegment.

Zoek je een dunne pepersaus in plaats van salsa, kijk dan bij hot sauce. Voor hele of gesneden pepers uit blik bij pepers en chili in blik.

Bijgewerkt: november 2026