Kundenbewertungen

0

star star star star star
0 Bewertungen
add Eine Rezension schreiben

Vietnamesischer Kaffee: Bohnen, Phin und Kondensmilch

Phin-filter die koffie druppelt op gecondenseerde melk, een glas ijskoffie, een kommetje koffiebonen en een open blikje gecondenseerde melk.

In Vietnam beginnt der Tag oft mit einem Glas, über das ein kleiner Metallfilter tropft, und niemand hat es eilig. Der Kaffee tropft Tropfen für Tropfen auf eine Schicht kondensierte Milch, und erst wenn der Filter leer ist, rührst du um, gießt ihn über das Eis und schaust dir die Motorroller an, die an dir vorbeirasen. Vietnamesischer Kaffee ist dunkel, stark und süß, und ebenso sehr ein Moment des Tages wie ein Getränk. In unserem Toko in Amsterdam stehen die Packungen von Trung Nguyen, der vietnamesischen Kaffeemarke, die man in Vietnam einfach im Supermarkt findet, und hier liest du, welche du wählst, wie du ihn zubereitest und welche Milch du dazu nimmst.

Was ist vietnamesischer Kaffee?

Eine Packung Trung Nguyen Sang Tao 5 gibt dir sofort eine Vorstellung von vietnamesischem Kaffee: Kaffee aus Vietnam, meist mit viel Robusta, dunkel geröstet und so stark zubereitet, dass er einen ordentlichen Löffel gesüßte Kondensmilch oder ein Glas voller Eis problemlos aushält. Die Franzosen brachten im 19. Jahrhundert Kaffee nach Vietnam, und mittlerweile ist das Land nach Brasilien der größte Kaffeeproduzent der Welt. Der Großteil wächst im Zentralen Hochland, rund um Städte wie Buon Ma Thuot, woher auch Trung Nguyen kommt.

Dass Kaffee in Vietnam so oft mit Milch aus der Dose getrunken wird, hat auch mit dieser französischen Zeit zu tun: Frische Milch war im warmen Klima schwer zu bekommen und zu lagern, kondensierte Milch hielt es hingegen aus. Dasselbe französische Einflüsse spürst du im knusprigen Baguette des Banh Mi. Die dunkle Röstung verleiht dem Kaffee seinen tiefen, etwas bitteren Geschmack; einige Röster in Vietnam geben sogar etwas Butter oder Zucker hinzu. Was in deiner Packung enthalten ist, liest du auf dem Etikett.

Robusta oder Arabica: Welche Bohnen sind in vietnamesischem Kaffee enthalten?

Die meisten vietnamesischen Kaffees sind Robusta, und das schmeckt man sofort; welche Bohnen genau in jeder Packung enthalten sind, von Sang Tao 2 bis Sang Tao 5, steht auf der Verpackung. Robusta ist bitterer und voller als Arabica, mit weniger Säure und mehr Koffein, und gerade diese kräftige Seite hält der süßen Milch und dem schmelzenden Eis stand. Arabica ist milder und fruchtiger und wächst höher in den Bergen. Viele vietnamesische Mischungen kombinieren die beiden, manchmal mit noch einer dritten Bohne, wie Excelsa, in Vietnam Chari genannt.

Welchen Trung Nguyen Sang Tao Kaffee wählst du?

Trung Nguyen Sang Tao 3 ist der ausgewogene Mittelweg und eine gute Packung für den Anfang; willst du es milder, wähle Sang Tao 2, und willst du es voller und kräftiger, dann Sang Tao 5. Sang Tao bedeutet kreativ, und jede Nummer ist eine eigene Mischung, also ist eine höhere Nummer nicht automatisch stärker. Alle Packungen enthalten 340 Gramm gemahlenen Kaffee, sodass du sofort loslegen kannst. Sang Tao 4 ist eine reiche, volle Mischung mit einem langen Abgang.

Alle vietnamesischen Kaffees und Getränke ansehen →

Wie bereitet man vietnamesischen Kaffee mit einem Phin zu?

Mit einem Phin bereitet man vietnamesischen Kaffee langsam und stark zu: Du setzt den kleinen Metallfilter auf dein Glas, gießt heißes Wasser hinein und lässt den Kaffee in ein paar Minuten durchtropfen. Ein Phin besteht aus einer Platte mit Löchern, einer Kammer für den Kaffee, einer losen Druckplatte, die auf dem Kaffeesatz liegt, und einem Deckel. Es kommt weder Strom noch Druck zum Einsatz, nur Schwerkraft, und dadurch wird der Kaffee dunkel und fast sirupartig.

Schöpfe etwa 12 Gramm Kaffee in den Phin, schüttle ihn glatt und lege die Druckplatte locker darauf, ohne zu drücken, denn wenn du sie andrückst, kommt das Wasser kaum noch hindurch. Gieße zuerst einen kleinen Schuss Wasser von rund 95 Grad auf den Kaffee und warte eine halbe Minute, bis der Kaffeesatz aufgeht, fülle den Phin danach bis zum Rand und lass ihn mit dem Deckel darauf in vier bis fünf Minuten durchtropfen. Läuft es viel schneller, darf die Platte beim nächsten Mal etwas fester sein, und steht es still, war es zu fest. Die ganze Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit dem Verhältnis von Kaffee, Milch und Eis, findest du in unserem Rezept für ca phe sua da.

Vietnamesischer Kaffee ohne Phin: French Press oder Moka-Kanne?

Hast du keinen Phin, dann bereitet du vietnamesischen Kaffee am einfachsten in einer French Press oder einer Moka-Kanne zu, und beide kommen dem sehr nahe. In einer French Press nimmst du etwas mehr Kaffee und weniger Wasser als du gewohnt bist, lässt ihn etwa vier Minuten ziehen und drückst dann die Sieb langsam nach unten; lass den Kaffeesatz noch einmal setzen, bevor du einschenkst. Eine Moka-Kanne gibt eine kleine, kräftige Tasse, die in ihrer Stärke dem Phin am nächsten kommt. Wie du sie auch zubereitest, mach sie kräftiger, als du sie selbst trinken würdest, denn die Milch und das schmelzende Eis nehmen ihr noch ordentlich Kraft ab.

Welche kondensierte Milch verwendest du für vietnamesischen Kaffee?

Nestle Sweetened Condensed Milk ist gesüßte Kondensvollmilch, und genau das suchst du: dick, süß und cremig, damit sie den bitteren Kaffee abrundet. Friesche Vlag mit Zucker funktioniert auf dieselbe Weise. Beginne mit zwei Esslöffeln pro Glas und steigere dich dann auf deinen eigenen Geschmack. Die Milch kommt immer zuerst ins Glas, damit der Kaffee als eine dunkle Schicht darauf tropft. Ungesüßte Kondensmilch, die Kaffeemilch aus der Dose, ist etwas anderes und gibt nicht diesen süßen, sirupartigen Geschmack. Wenn du es milchfrei willst, wähle die kondensierte Kokosmilch von Nature's Charm, die einen sanften Kokosgeschmack mitgibt; es gibt auch eine zuckerfreie Kokosvariante. Zur Aufbewahrung einer geöffneten Dose folgst du dem Etikett.

Welche Arten von vietnamesischem Kaffee gibt es?

Ca phe sua da, Eiskaffee mit Kondensmilch, ist der bekannteste vietnamesische Kaffee, aber auf einer vietnamesischen Kaffeekarte steht noch viel mehr.

  • Ca phe sua da (cà phê sữa đá): starker Kaffee auf Kondensmilch, gerührt und über ein Glas voller Eis gegossen.
  • Ca phe sua nong: derselbe Kaffee mit Milch, aber warm und ohne Eis.
  • Ca phe den da (cà phê đen đá): schwarzer Kaffee auf Eis, oft mit etwas Zucker.
  • Ca phe den nong: schwarz und warm, pur aus dem Phin.
  • Bac xiu: aus Saigon, mit viel Milch und gerade wenig Kaffee.
  • Ca phe trung: Eierkaffee aus Hanoi, mit einer dicken Schicht aufgeschlagener Eigelb und Zucker auf dem Kaffee.
  • Kokoskaffee: Kaffee mit einer eiskalten, cremigen Schicht Kokos.

Zweifelst du, wo du anfangen sollst? Nimm eine Packung Sang Tao 3 und eine Dose gesüßte Kondensmilch, denn damit schenkst du diese Woche noch deinen ersten ca phe sua da ein; hast du den Geschmack erwischt, probiere dann Sang Tao 5 für einen volleren oder Sang Tao 2 für einen milderen Becher.

Alles voor Vietnamese koffie thuis

Rezepte mit vietnamesischem Kaffee

Neben dem Eiskaffeerezept selbst gehören ein Banh Mi und eine Schale Pho, das vietnamesische Frühstück schlechthin, ganz dazu.

Für Pho und Banh mi findest du Reisnudeln, Fischsauce und Sriracha in unseren vietnamesischen Kollektionen; alles über die Brühe und die Nudeln erfährst du in Pho und Bun.

Mehr über vietnamesischen Kaffee und die vietnamesische Küche erfahren

Vietnamesischer Kaffee und Getränke

Trung Nguyen Sang Tao, vietnamesischer Tee und Kokoswasser, zusammen in einer Kollektion.

Vietnamesische Getränke shoppen

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen vietnamesischem Kaffee und normalem Kaffee?

Vietnamesischer Kaffee enthält meist viel Robusta, wird dunkel geröstet und stark gebrüht, traditionell in einem Phin. Dadurch schmeckt er voller und bitterer als die meisten Kaffeesorten, die man hier trinkt.

Kann man vietnamesischen Kaffee ohne Phin zubereiten?

Ja, eine French Press oder Moka-Kanne funktioniert prima. Brühe ihn aber stärker als normal, da Milch und Eis noch viel Kraft herausnehmen.

Welcher Trung Nguyen Kaffee ist der stärkste?

Von den Sang Tao-Packungen, die wir haben, wird Sang Tao 5 als das Vollste und Intensivste beschrieben. Sang Tao 2 ist der mildeste.

Ist Trung Nguyen Sang Tao gemahlen oder in Bohnen?

Sang Tao ist gemahlener Kaffee in Packungen von 340 Gramm. Du kannst ihn also sofort in einem Phin, einer French Press oder einer Moka-Kanne zubereiten.

Wie viel Kondensmilch gibst du in vietnamesischen Kaffee?

Beginne mit zwei Esslöffeln pro Glas und passe es danach nach Geschmack an. Verwende gesüßte Kondensmilch, denn die gibt den dicken, süßen Geschmack.

Kann ich auch normale Milch oder Kaffemilch verwenden?

Das kann man, aber dann verpasst du den süßen, sirupartigen Geschmack von Ca phe sua da. Wenn du ungesüßte Milch aus der Dose verwendest, wie Peak, füge dann selbst Zucker hinzu.

Gibt es veganen vietnamesischen Eiskaffee?

Ja, mit Kondens-Kokosmilch anstelle von Milch machst du ihn milchfrei. Orientiere dich für die Menge und die Aufbewahrung am Etikett.

Was ist Ca phe den?

Ca phe den ist schwarzer vietnamesischer Kaffee ohne Milch, oft mit etwas Zucker. Den trinkt man auf Eis, den nong warm.

Vietnamesischer Kaffee verlangt vor allem ein wenig Geduld, denn der schönste Moment ist eigentlich das Warten, während der Phin oder die Presse ihre Arbeit macht und du siehst, wie der dunkle Kaffee langsam auf die weiße Milchschaube sinkt. Nimm beim ersten Mal einfach eine Packung Sang Tao 3 und eine Dose Kondensmilch, brühe ihn stärker, als du denkst, dass es nötig ist, und schiebe das Verhältnis danach langsam auf, bis das Glas genau so schmeckt, wie du es willst, warm an einem grauen Morgen oder über einem Berg Eis, wenn die Sonne scheint. Kommst du in der Toko in Amsterdam vorbei, stehen die Packungen Trung Nguyen einfach bei dem Rest unserer vietnamesischen Produkte, und wenn du wissen willst, was sonst noch auf einen vietnamesischen Tisch gehört, lies dann weiter in Vietnamesische Küche 101.