Sambal ist kein einzelnes Produkt, sondern eine ganze Familie. Was du wählst, bestimmt nicht nur, wie scharf dein Gericht wird, sondern auch, wie es schmááckt: süß, salzig, geröstet oder scharf und frisch. Wir haben Sambal unter anderem von Koningsvogel, Flower Brand, ABC, Cap Ibu und Lekker Bekkie, plus chinesisches Chiliöl und thailändische Sriracha.

Welcher Sambal für welches Gericht?

Sambal oelek ist die neutrale Basis: gemahlene rote Chilis mit Salz, ohne weitere Geschmacksgeber. Wähle diesen, wenn du selbst bestimmen willst, in welche Richtung ein Gericht geht.

Sambal badjak ist gebraten, süßer und tiefer im Geschmack, mit Zwiebeln und Knoblauch darin. Lecker zu Reis und Nasi und auf einem Brötchen.

Sambal manis ist süß und mild — die sichere Wahl, wenn Kinder mitessen.

Sambal brandal liegt dazwischen: gebraten wie badjak, aber ein Stück schärfer.

Sambal udang und Garnelensambal enthalten getrocknete Garnelen. Salzig und voller Umami, besonders für alle, die die indonesische Küche schon gut kennen.

Sambal rawit besteht aus Rawit-Chilis und ist extrem scharf. Surinamische Sambal und Sambals mit Madame Jeanette gehen noch einen Schritt weiter.

Sambal peteh enthält Petai-Bohnen und hat einen eigenen, bitteren und intensiven Geschmack, den man entweder lecker findet oder nicht.

Was du dazu brauchst

Sambal kommt erst bei Reis, Kecap und Sojasauce oder einem Bumbu richtig zur Geltung. Suchst du keinen indonesischen Sambal, sondern eine würzige Sauce aus einer anderen Küche, schau dann bei Hot Sauce oder Salsa.