Smaakversterkers zijn de producten die een gerecht niet een nieuwe smaak geven maar de bestaande smaak optillen. Het werkzame principe is bijna altijd glutamaat, van nature aanwezig of toegevoegd.

MSG en ve-tsin

Mononatriumglutamaat — MSG, ve-tsin, Aji-no-moto — is het natriumzout van glutaminezuur, hetzelfde molecuul dat tomaat, parmezaan en zeewier hun hartigheid geeft. Van Ajinomoto, Tien Chu en ons eigen huismerk. Een kwart theelepel per portie is genoeg; meer maakt het gerecht niet hartiger maar wel zout en plat. In Europa staat het op het etiket als E621.

Vloeibaar en gefermenteerd

Yondu Vegetable Umami en Yondu Liquid Seasoning Hot zijn Koreaans en gemaakt van gefermenteerde soja en groente: donker, zout en rond, te gebruiken als sojasaus-plus. Marigold Liquid Aminos is de glutenvrije sojasausvervanger. Hanamaruki Liquid Shio Koji is vloeibare shio koji: gefermenteerde rijst met zout, die vlees zacht maakt en tegelijk op smaak brengt — een uur in shio koji doet meer dan een nacht in zout.

Poeders

Ajinomoto Chicken Powder is kippenbouillonpoeder met glutamaat, de standaard in Chinese en Zuidoost-Aziatische keukens. Weipa is de Chinese geconcentreerde basis, er is een vegan variant van hetzelfde merk, en Koukishoko Weipa Seasoning is de pasta-uitvoering. Pinoy's Choice Super Sarap is de Filipijnse allesmix, Goya Salad & Vegetable Seasoning de Latijns-Amerikaanse.

Zout met smaak

Chilizout en garnalenzout van Tay Ninh zijn Vietnamese dipzouten voor vers fruit: zout, zuur en heet, over mango of guave. En meat tenderizer werkt met papaja-enzym in plaats van met smaak.

Doseren

Begin klein en bouw op. Glutamaat en zout versterken elkaar, dus als je MSG toevoegt kun je met minder zout toe. Voor echte diepte zonder additieven werken kombu, miso, sojasaus en vissaus net zo goed. Gefermenteerde garnalen- en vispasta's staan bij kruidenpasta's, bouillonpoeders en blokjes bij bouillon.

Bijgewerkt: november 2026