Sojasaus heet in elke keuken anders en doet overal iets anders. Chinese lichte en donkere soja, Indonesische ketjap manis en asin, Japanse shoyu en tamari, Thaise thin en black soy, Filipijnse toyomansi: ze komen allemaal uit gefermenteerde sojabonen, maar zout, zoetheid en kleur lopen flink uiteen.

Welke gebruik je waarvoor?

Lichte sojasaus (light soy, thin soy) is zout en dun. Dit is je standaard voor roerbakken, marineren en op tafel.

Donkere sojasaus (dark soy, black soy) is dikker, minder zout en vaak licht gezoet met melasse. Je gebruikt hem vooral voor kleur: een paar druppels maken gestoofd vlees of nasi diep bruin.

Ketjap manis is Indonesisch, stroopdik en zoet van palmsuiker — onmisbaar voor nasi, bami en saté. Ketjap asin is de zoute tegenhanger, en ketjap sedang zit daar precies tussenin.

Shoyu is Japanse sojasaus, ronder en minder scherp dan Chinese. Tamari wordt zonder tarwe gebrouwen en is daarmee glutenvrij.

Mushroom soy is donkere soja met shiitake, voor extra umami in stoofgerechten.

Wat je erbij nodig hebt

Sojasaus werkt samen met oestersaus, vissaus en azijn. Voor een complete basis kijk je bij kooksauzen of kruidenpasta’s.