Aloo gobi recept - aardappel en bloemkool met Indiase specerijen

Aloo gobi

Aloo gobi is aardappel (aloo) met bloemkool (gobi), droog gestoofd met komijn, kurkuma en gember. Het is een alledaags Punjabi gerecht dat je in Noord-Indiase keukens en dhaba's, de eenvoudige wegrestaurants, overal tegenkomt, vaak met roti erbij of naast een kom dal.

Er zit nauwelijks saus in. De groente wordt omhuld door de specerijen en de tomaat, met hier en daar een goudbruin randje. Een beetje amchur, gedroogd mangopoeder, geeft op het eind een frisse, zure toets.

Voeg geen water toe, ook al lijkt de pan droog. Met het deksel erop garen aardappel en bloemkool in hun eigen stoom, terwijl extra water de bloemkool snel papperig maakt en de specerijen verdunt. Schep daarom ook voorzichtig om, zodat de roosjes heel blijven.

Bereiding

Stap 1

Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer 4 centimeter en de aardappelen in blokjes van 2 centimeter. Snipper de ui, snijd de tomaten in kleine stukjes, hak de knoflook fijn, snijd de gember in dunne reepjes en snijd de groene chilipeper in ringetjes

Stap 2

Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en bak het 20 tot 30 seconden tot het donkerder kleurt en geurt

Stap 3

Bak de ui 5 minuten tot hij zacht en lichtbruin is. Voeg de knoflook, de helft van de gember en de groene chilipeper toe en bak 1 minuut mee

Stap 4

Roer de kurkuma, het korianderpoeder en het chilipoeder erdoor en bak 30 seconden. Voeg de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht worden

Stap 5

Schep de aardappelblokjes en het zout erdoor tot alles bedekt is met de kruiden. Doe het deksel op de pan en laat 8 minuten op laag vuur garen

Stap 6

Voeg de bloemkool toe en schep voorzichtig om. Laat met het deksel op de pan nog 12 tot 15 minuten op laag vuur garen, en schep af en toe voorzichtig om, tot aardappel en bloemkool gaar zijn maar nog hun vorm hebben

Stap 7

Haal het deksel eraf en bak 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, zodat het laatste vocht verdampt en de groente hier en daar kleur krijgt

Stap 8

Strooi de garam masala en de amchur erover, schep om en proef op zout. Garneer met de rest van de gember en de grof gehakte verse koriander en serveer.