Aloo paratha recept - gevuld platbrood met aardappel

Aloo paratha

Aloo paratha is een platbrood van atta met een vulling van gladgestampte aardappel, groene chili, gember, verse koriander en specerijen. In de pan krijgt het brood bruine vlekjes en een krokant randje, terwijl de vulling zacht en kruidig blijft.

In Punjab en de rest van Noord-India is het een vertrouwd ontbijt, vaak met een klontje boter erop, een kom yoghurt en een lepel pittige pickle ernaast. Het is stevig eten waarmee je de ochtend wel doorkomt, maar het werkt net zo goed als lunch.

Atta is fijngemalen Indiaas volkorenmeel en neemt meer water op dan gewone bloem. Laat het deeg daarom even rusten. Het meel raakt dan helemaal doordrenkt en het gluten ontspant, zodat je de gevulde bol dun kunt uitrollen zonder dat de aardappel door het deeg heen scheurt.

Bereiding

Stap 1

Kook de aardappelen in de schil in ruim water met een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze uitdampen en afkoelen

Stap 2

Meng intussen de atta met het zout voor het deeg. Voeg beetje bij beetje het lauwe water toe en kneed 5 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Kneed de theelepel ghee erdoor, dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten

Stap 3

Pel de aardappelen en stamp ze helemaal glad, zonder brokjes

Stap 4

Snijd de groene chilipeper en de koriander fijn en rasp de gember. Meng ze met de gemalen komijn, het korianderpoeder, de garam masala, de amchur, het chilipoeder en het zout voor de vulling door de aardappel en proef of het kruidig genoeg is

Stap 5

Verdeel het deeg en de vulling elk in vier gelijke bollen

Stap 6

Rol een deegbol uit tot een rondje van ongeveer 10 cm. Leg een bol vulling in het midden, vouw de randen eroverheen en knijp ze bovenaan goed dicht

Stap 7

Druk de gevulde bol plat met de naad naar beneden, bestuif hem met wat atta en rol hem rustig uit tot een paratha van ongeveer 18 cm. Rol vanuit het midden naar buiten en draai de paratha tussendoor een kwartslag

Stap 8

Verhit een tava of zware koekenpan op middelhoog vuur en bak de paratha zonder vet tot er aan de onderkant lichte bruine vlekjes verschijnen. Keer hem dan om

Stap 9

Bestrijk de bovenkant met ghee, keer opnieuw en druk de paratha met een spatel licht aan zodat hij opbolt. Doe hetzelfde aan de andere kant tot beide zijden goudbruin en krokant zijn, in totaal 3 tot 4 minuten

Stap 10

Bak de overige paratha's op dezelfde manier en serveer ze warm met de yoghurt en de pickle.