Ingredienten
Aantal personen
Benodigdheden
- Theezakje of theefilter
- Hapjespan
- Blender of grove rasp
Bereiding
Stap 1
Spoel de kikkererwten en laat ze minimaal 8 uur of een nacht weken in ruim koud water
Stap 2
Giet de kikkererwten af. Doe de thee in een theezakje of theefilter en vouw of knoop hem goed dicht. Kneus de zwarte kardemompeul licht met de platte kant van een mes
Stap 3
Breng de kikkererwten met het water, het theezakje, het laurierblad, het kaneelstokje, de zwarte kardemom en een halve theelepel zout aan de kook. Laat ze met het deksel op de pan 60 tot 75 minuten zacht koken, tot je een kikkererwt makkelijk tussen duim en vinger fijndrukt
Stap 4
Haal het theezakje, het laurierblad, het kaneelstokje en de zwarte kardemom eruit en giet de kikkererwten af boven een kom. Bewaar het kookvocht
Stap 5
Snipper de ui zo fijn mogelijk, rasp 10 g gember en de knoflook en hak de groene peper fijn. Snijd de overige gember in hele dunne reepjes om mee af te maken. Pureer de tomaten in een blender of rasp ze op een grove rasp
Stap 6
Verhit de ghee in een hapjespan en bak het komijnzaad tot het knettert. Strooi de hing erin, voeg direct daarna de ui toe en bak hem in 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur donker goudbruin
Stap 7
Bak de geraspte gember, de knoflook en de groene peper een minuut mee. Voeg de gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma en chilipoeder toe met een scheutje kookvocht, zodat de specerijen niet verbranden
Stap 8
Schenk de tomatenpuree erbij en bak het geheel 8 tot 10 minuten, tot de masala donkerder wordt en de ghee zich aan de randen afscheidt
Stap 9
Voeg de kikkererwten en ongeveer 250 ml kookvocht toe. Druk met de bolle kant van een lepel een paar kikkererwten tegen de wand van de pan fijn, zodat de saus bindt
Stap 10
Laat de chana masala 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer de amchur en de garam masala erdoor en breng op smaak met zout
Stap 11
Bestrooi met verse koriander en de reepjes gember en serveer met een partje citroen.
