Yuzu smaakt niet als citroen. Hij is bloemiger en minder scherp, met iets van mandarijn erin, en juist daarom werkt hij in een dressing waar citroen te hard zou uitvallen.
Omdat yuzusap geconcentreerd is, heb je er minder van nodig dan je gewend bent. Begin voorzichtig en proef bij. De rest is emulgeren: giet de olie in een dun straaltje erbij terwijl je klopt, dan blijft de dressing gebonden in plaats van dat hij binnen een minuut weer uit elkaar valt.
Hij is op zijn plek over komkommer, tomaat of een salade met wakame, en ook over koud gekookte groente als broccoli of sperziebonen. Schud hem kort op voordat je hem gebruikt, want na een tijdje in de koelkast zakt de dressing weer een beetje uit elkaar.
Ingredienten
