Salsa macha recept - Mexicaanse chiliolie met pinda – Tjin's Toko

Makkelijk

Mexico

Saus

Vegetarisch

Salsa macha

Salsa macha hoort bij Veracruz en lijkt meer op een chiliolie dan op een salsa: pepers, pinda's, knoflook en sesam in olie, grof gepulseerd. Een pot gaat weken mee en past bij bijna alles, van eieren tot gegrild vlees.

De olie mag warm worden maar niet heet. Bij te hoge temperatuur verbranden de pepers in seconden en is de hele pot bitter, terwijl ze op laag vuur hun kleur en aroma rustig aan de olie afgeven. Laat alles daarna volledig afkoelen voor je gaat pulseren.

Pulseer in korte stootjes, zodat je de stukjes pinda en peper nog ziet en voelt. Draai je door tot pasta, dan hou je iets over wat eerder op pindakaas lijkt dan op salsa macha.

timer

25 min. bereidingstijd

Door Tjin's Toko Redactie

13 oct 2026 3 min read

Makkelijk

Mexico

Saus

Vegetarisch

Salsa macha - Mexicaanse chiliolie met pinda en sesam

Ingredienten

Aantal personen

check

8 st gedroogde chile de árbol

check

3 st gedroogde chipotle morita

check

4 st teentjes knoflook

check

60 g ongezouten pinda's

check

20 g sesamzaad

check

250 ml neutrale olie

check

1 tl zout

check

1 tl bruine suiker

Benodigdheden

Steelpan
Blender
Schone glazen pot

Bereiding

Stap 1

Verwijder de steeltjes van de pepers en snijd ze in grove stukken

Stap 2

Verhit de olie in een steelpan tot hij net warm is en niet heet

Stap 3

Bak de knoflook 2 minuten tot hij lichtgoud is en schep hem eruit

Stap 4

Bak de pinda's 2 minuten in dezelfde olie en schep ze er ook uit

Stap 5

Zet het vuur zo laag mogelijk en doe de pepers en het sesamzaad in de olie

Stap 6

Laat ze 1 minuut trekken tot de olie rood kleurt en haal de pan van het vuur

Stap 7

Laat alles volledig afkoelen in de pan

Stap 8

Doe de pepers, de knoflook, de pinda's en het sesamzaad met de olie in de blender

Stap 9

Pulseer kort tot een grof mengsel waarin je de stukjes nog ziet

Stap 10

Roer het zout en de suiker erdoor en bewaar de salsa in een schone pot.

Gerelateerde recepten

Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat

Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat

Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat

Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat

Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat

Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat

Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat

Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat

Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat

Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat