Azijn verschilt per keuken in zuurgraad, zoetheid en kleur, en dat bepaalt waar hij in past.

Chinees en Japans

Rijstazijn is mild — rond 4 tot 5 procent zuur, tegen 6 tot 7 voor Europese azijn — en licht zoet. Wit voor zoetzuur en dressings, van Narcissus, Fu Xing, Mizkan, Obento en Sempio. Zwarte Chinkiang-azijn van Heng Shun is gefermenteerd van kleefrijst: donker, moutig, bijna als balsamico maar zouter. Dit is de azijn voor dumplingdip, Sichuanese koude schotels en gestoofd varkensvlees, en er is ook een drie jaar gerijpte. Rode azijn van Mee Chun is milder en gaat in soepen.

Sushi seasoning is rijstazijn waarin al zout en suiker zitten: direct over gekookte rijst, verder niets afwegen.

Filipijns

Sukang Iloko van Datu Puti is van rietsuiker, en kokosazijn van Monika van kokossap. Beide scherper en met meer karakter dan rijstazijn, en de basis van adobo, paksiw en kinilaw.

Europees

Balsamico, sherryazijn, maltazijn, frambozenazijn en gekruide witte azijn van Moutarde Pommery, en appelciderazijn van Rayner’s en Sempio.

Bijgewerkt: november 2026