Gemalen chili werkt anders dan hele: je kunt het direct gebruiken en het lost op in een saus, maar het verliest sneller zijn aroma. Koop daarom liever kleine hoeveelheden die je snel opmaakt.

Mexicaans, gemalen

Ancho molido is mild en rozijnachtig, het werkpaard voor adobo en mole. Guajillo molido is middelmatig heet en fruitig. Pasilla molido zit daar dichtbij met meer chocolade. Chipotlepoeder is gerookt en geeft in kleine hoeveelheid al veel. Chile de árbol, gemalen of gebroken, is de hete.

Gebroken (crushed, flakes) is grover dan molido en lost niet helemaal op. Dat geeft zichtbare rode vlokken en een hitte die in slagen komt in plaats van gelijkmatig.

Azië

Togarashi van S&B is Japanse gemalen chili, fijn en relatief mild. Sichuanpeperpoeder van TYM is geen chili: dat tintelt en verdooft in plaats van dat het brandt, en is de ene helft van de beroemde mala-combinatie. Daarnaast gemalen en grof gemalen chili van ons eigen huismerk.

Voor hele gedroogde pepers kijk je bij hele chilipepers.

Bijgewerkt: november 2026