Kleine flesjes met veel effect. Dit is de hoek waar Indonesisch en Surinaams bakwerk zijn kleur en geur van krijgt — en waar het rookaroma staat.

Essences

Jola heeft het breedste assortiment: aardbei, amandel, ananas, banaan, cola, gember, kers, kokos, rose, rum, en vanille in wit en donker. Dawet-essence is voor es dawet, het Indonesische pandandrankje. Essences zijn geconcentreerd — een paar druppels per beslag is genoeg, en te veel wordt chemisch.

Pandan

Koepoe Koepoe pandanpasta geeft in één keer kleur én smaak, en is wat pandanchiffon en kue hun groene kleur geeft. Verse pandanbladeren geven meer aroma maar bijna geen kleur; de pasta doet het omgekeerde.

Vanille en rozenwater

Vanille-extract van McCormick en Parade. Rozenwater van TRS is Indiaas en Midden-Oosters, voor gulab jamun, lassi en rijstpudding, en veel subtieler dan rose-essence.

Liquid smoke

Colgin in hickory en mesquite en House of Herbs liquid smoke geven rookaroma aan een gerecht zonder barbecue. Het is gecondenseerde rook uit water, dus puur aroma en geen vet. Een paar drúppels in een marinade, in bonen of in een stoofpot is genoeg — meer en het wordt bitter en asbakachtig. Hickory is zoeter en zwaarder, mesquite scherper.

Kleurstoffen

Jola rood en blauw, en food colors van Badia. Pasta- en poederkleurstof verandert de structuur van je beslag niet; vloeibare kleurstof moet je in grotere hoeveelheid gebruiken en kan een luchtig beslag slapper maken.

Bijgewerkt: november 2026