Kokosmelk komt in meer vormen dan één blikje. Welke je kiest bepaalt hoe romig je curry wordt en of je saus gaat schiften. We hebben kokosmelk, kokoscrème, poeder en vaste santen van onder andere Aroy-D, Kara, Chaokoh, Mae Ploy en Valcom.

Melk, crème, poeder of santen?

Kokosmelk is de standaard voor curry’s, soepen en rijstgerechten. Het vetpercentage verschilt per merk en bepaalt hoe vol het resultaat is; een lite-variant is dunner en minder romig.

Kokoscrème is dikker en vetter. Kies deze als je een saus wil die blijft hangen, of voor desserts. Je kunt hem ook aanlengen met water tot kokosmelk.

Kokospoeder bewaart eindeloos en je maakt precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Handig als je zelden kokosmelk gebruikt en een half blikje steeds weggooit.

Santen is vaste, geperste kokos in een blok. Je snijdt er een stuk af en laat dat smelten in je gerecht. Geconcentreerd en lang houdbaar.

Voorkomen dat je saus schift

Laat kokosmelk niet hard koken: bij hoog vuur scheidt het vet zich van het water en wordt je saus korrelig. Zachtjes laten pruttelen is genoeg. Wil je juist dát het vet uitbakt, zoals bij een Thaise rode curry, schep dan eerst de dikke laag uit de bovenkant van het blikje en bak daarin je pasta aan.

Wat je erbij nodig hebt

Kokosmelk hoort bij curry pasta’s, boemboe en rijst. Voor zoete toepassingen kijk je bij dessert.