De belangrijkste vraag bij olie is of je ermee bakt of ermee op smaak brengt. Die twee groepen zijn niet uitwisselbaar.

Om mee te bakken

Wokolie, rijstolie, raapolie, sojaolie en arachideolie zijn neutraal van smaak en kunnen hoog verhitten zonder te gaan roken. Dat laatste is precies wat je wil bij wokken: hoog vuur, korte tijd. Palmolie van KTC is vast bij kamertemperatuur en gebruikelijk in West-Afrikaanse gerechten. En er zijn PAM-bakspray en Crisco shortening voor bakken en frituren.

Om smaak toe te voegen

Geroosterde sesamolie van Lee Kum Kee, Ottogi, Mee Chun en Oh Aik Guan is donker en zeer sterk: een theelepel over een gerecht is genoeg. Verhit hem niet, want hij verbrandt rond 170 graden en wordt dan bitter. Toevoegen nadat het vuur uit is. Chiliolie van Lee Kum Kee werkt hetzelfde: afmaken, niet bakken.

Mosterdolie van KTC is Indiaas en scherp, en wordt in Bengaalse en Noord-Indiase gerechten juist wél eerst heet gemaakt tot hij niet meer prikt. Amandelolie en jasmijnolie van KTC zijn aromatisch en voor kleine hoeveelheden.

Kokosolie

Van Valcom en Valle Del Sole, virgin en biologisch. Vast onder 25 graden, smelt daarboven. Virgin ruikt en smaakt naar kokos, geraffineerd is neutraal.

Bijgewerkt: november 2026