Onder kruiden en specerijen valt bij ons zowel het losse werk als de kant-en-klare mixen: hele en gemalen specerijen, droge kruiden, kruidenmixen per gerecht, kerrie, bouillon, sesam, paneermix, zout en smaakversterkers.

Los of een mix?

Een mix is sneller en geeft een voorspelbaar resultaat — handig als je een gerecht voor het eerst maakt, of als je een vaste smaak wil die elke keer hetzelfde uitpakt. Losse specerijen geven je controle: je bepaalt zelf hoeveel komijn of hoeveel chili erin gaat, en je kunt hele specerijen vers malen of kort droog roosteren voor meer aroma. Veel koks gebruiken beide — een mix als basis, los bijsturen aan het eind.

Vers houden

Gemalen specerijen verliezen hun aroma binnen een half jaar tot een jaar; hele specerijen houden het jaren vol. Bewaar ze droog, donker en niet boven de kookplaat, want warmte en licht gaan harder tekeer dan de datum op het potje. Ruik je bijna niets meer als je het potje opent, dan voegt het ook niets meer toe aan je gerecht. Voor hele en gemalen chili kijk je bij gedroogde pepers.