Rijstnoedels zijn glutenvrij, gemaakt van rijstmeel en water, en de dikte bepaalt het gerecht. Bijna alles hier is gedroogd: tien tot twintig minuten weken in warm water en kort in kokend water of rechtstreeks in de wok.

Op dikte

• 1 mm (vermicelli, bihun, bún) — haardun. Voor Vietnamese bún-bowls, loempiavulling en salades. Van Tufoco, Gia Bao, Wai Wai, Bamboo Tree en X.O.
• 3 mm (banh pho M) — de standaard voor pho en voor pad thai. Van Erawan, Farmer Brand, Tufoco en Golden Pagoda.
• 5 mm (banh pho L) — breder, voor stevigere pho en voor Thaise rad na.
• 10 mm en XL — de brede linten voor pad see ew en char kway teow.

Per keuken

Vietnamees: Tufoco en Gia Bao zijn de huismerken voor banh pho; bún bò huế van Bamboo Tree is ronder en dikker dan gewone vermicelli en hoort bij die ene soep. Filipijns: pancit bihon van Monika is de fijne noedel voor pancit. Thais: Erawan en Golden Pagoda. Chinees: Kong Moon en Guang Dong vermicelli van X.O. Daarnaast MAMA brown rice vermicelli en Asiatica's volkoren rijstramen.

Rijstcake

Tteokbokki van Obap en de Japanse sterretjes van Daishin zijn geen noedels maar rijstcake: dik, taai en kneedbaar. Ze staan hier omdat ze van hetzelfde ingrediënt zijn. Tteok week je kort in water als hij hard is, en hij hoort in de pittige gochujang-saus.

Weken en niet overkoken

Dit is waar het meestal fout gaat. Week gedroogde rijstnoedels in warm — niet kokend — water tot ze buigzaam zijn maar nog stevig, en maak ze pas gaar in de wok of in de soep. Noedels die je helemaal kookt, breken en worden pap. Afspoelen met koud water stopt het garen; een beetje olie erdoor voorkomt plakken.

Zie ook glasnoedels, instant noedels en vissaus.

Bijgewerkt: november 2026