Zoetmakers uit vier keukens, en ze zijn maar beperkt uitwisselbaar — niet zozeer in zoetkracht, maar vooral in smaak.

Aziatisch

Palmsuiker van X.O. en Nivo Foods komt uit palmsap: karamelachtig, rokerig, met een vleugje zout. In blokjes, als pasta of als stroop. Dit is wat Thaise curry’s en Indonesische gerechten hun ronde zoetheid geeft, en gewone suiker vervangt het niet goed. Rock sugar van Fu Xing zijn grote doorzichtige kristallen die langzaam oplossen en Chinese stoofgerechten glans geven zonder ze echt zoet te maken.

Latijns-Amerikaans

Panela van Goya en Nativo is ongeraffineerde rietsuiker in een harde schijf: je raspt of breekt er stukken af. Donker, met een melasseachtige smaak. Dulce de leche en cajeta zijn ingekookte gezoete melk, waarbij cajeta van geitenmelk is en iets zuurder.

Amerikaans en Brits

Karo corn syrup in licht en donker, voor pecan pie en om kristallisatie in snoep te voorkomen. Pancake syrup van Mrs. Butterworth’s, Log Cabin en Hungry Jack is geen esdoornsiroop maar maïsstroop met aroma. Grandma’s molasses en Tate & Lyle black treacle zijn de donkere, bittere stropen; golden syrup is de milde, voor flapjacks en treacle tart.

Bijgewerkt: november 2026