Sojasauce schmeckt in jeder Küche anders und wird überall anders verwendet. Chinesische helle und dunkle Sojasauce, indonesische Ketjap manis und asin, japanische Shoyu und Tamari, thailändische thin und black soy, philippinische toyomansi: Sie bestehen alle aus fermentierten Sojabohnen, unterscheiden sich aber deutlich in Salzgehalt, Süße und Farbe.

Wofür verwendet man welche?

Helle Sojasauce (light soy, thin soy) ist salzig und dünnflüssig. Sie ist der Standard für Pfannengerichte, zum Marinieren und als Tischsauce.

Dunkle Sojasauce (dark soy, black soy) ist dickflüssiger, weniger salzig und oft leicht mit Melasse gesüßt. Sie wird vor allem für die Farbe verwendet: Ein paar Tropfen machen geschmortes Fleisch oder Nasi tiefbraun.

Ketjap manis ist indonesisch, sirupartig dickflüssig und durch Palmzucker süß – unverzichtbar für Nasi, Bami und Saté. Ketjap asin ist die salzige Variante, und ketjap sedang liegt genau dazwischen.

Shoyu ist japanische Sojasauce, runder und weniger scharf als chinesische. Tamari wird ohne Weizen gebraut und ist damit glutenfrei.

Mushroom soy ist dunkle Sojasauce mit Shiitake für extra Umami in Schmorgerichten.

Was man dazu braucht

Sojasauce harmoniert mit Austernsauce, Fischsauce und Essig. Für eine vollständige Basis schauen Sie bei Kochsaucen oder Gewürzpasten.