Ingredienten
Aantal personen
Benodigdheden
- Kookpan
- Vijzel
Bereiding
Stap 1
Leg de kippenbouten in een pan met koud water, voeg de gemberplakjes, de bosuitjes, de Shaoxing, de steranijs en het zout toe en breng het geheel net aan de kook
Stap 2
Zet het vuur zo laag dat het water nog maar nauwelijks beweegt en pocheer de kip 20 minuten
Stap 3
Schep de bouten uit de pan en leg ze 5 minuten in een bak met ijswater, zodat het vlees stevig blijft
Stap 4
Rooster de pinda's 5 minuten droog in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn en hak ze grof
Stap 5
Rooster het sesamzaad 2 minuten in dezelfde pan en daarna de sichuanpeper 1 minuut, en vijzel de peper fijn
Stap 6
Roer de sesampasta los met de lichte sojasaus en meng daarna de chiliolie, Chinkiang azijn, suiker, sesamolie, knoflook en de gemalen sichuanpeper erdoor
Stap 7
Haal het vlees van het bot, snijd het in stukken van ongeveer 3 cm en leg ze dakpansgewijs op een platte schaal
Stap 8
Giet de saus er net voor het serveren over
Stap 9
Bestrooi met de pinda's, het sesamzaad en de bosuiringen en dien koud of op kamertemperatuur op.
