Bijgerecht
China
Makkelijk
Shanghai
Vegan
Vegetarisch

You men sun

In het voorjaar staan in Shanghai overal verse bamboescheuten, en you men sun is wat daarmee gebeurt: stoven in olie, sojasaus en rotsuiker tot ze glanzen en de saus bijna op is. Het is een koud of lauw bijgerecht, een van de vaste bewoners van een Shanghainees voorgerechtenbord.

Bak de scheuten eerst langer dan je denkt nodig te hebben. Pas als de randen beginnen te kleuren komt hun zoetheid vrij, en dat is het verschil met gewoon gekookte bamboe.

Bamboe uit blik werkt hier goed, maar spoel hem eerst af en laat hem uitlekken. Het vocht uit het blik heeft een metaalachtige bijsmaak die anders in de saus blijft hangen.

timer
35 min. bereidingstijd
Door Tjin's Toko Redactie
05 oct 2026 3 min read
Deel dit recept
link
Bijgerecht
China
Makkelijk
Shanghai
Vegan
Vegetarisch
You men sun (油燜筍) - Shanghainese gestoofde bamboescheuten

Ingredienten

Aantal personen
Productsuggesties
400 g bamboescheuten
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Jade Phoenix Bamboo Shoots Sliced
Jade Phoenix Bamboo Shoots Sliced
1, 40
227g
Fu Xing Bamboo Shoot Strips
Fu Xing Bamboo Shoot Strips
1, 65
567g
Jade Phoenix Bamboo Shoots Strips
Jade Phoenix Bamboo Shoots Strips
1, 40
227g
X.O. X.O Bamboo Shoots in Water (Slices)
X.O. X.O Bamboo Shoots in Water (Slices)
2, 15
227g
Niet op voorraad
3 el neutrale olie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
HS Sojaolie
HS Sojaolie
4, 10
1L
1 el Shaoxing rijstwijn
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Taiwan Shaohsing Wine
Taiwan Shaohsing Wine
8, 90
600ml
1,5 el lichte sojasaus
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce
Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce
3,60 3, 20
500ml
Pearl River Bridge Light Soy Sauce
Pearl River Bridge Light Soy Sauce
2, 95
500ml
Dek Som Boon Thin Soy Sauce
Dek Som Boon Thin Soy Sauce
3, 25
300ml
Dek Som Boon Healthy Boy Organic Thin Soy Sauce
Dek Som Boon Healthy Boy Organic Thin Soy Sauce
5, 45
300ml
1 tl donkere sojasaus
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Dek Som Boon Black Soy Sauce
Dek Som Boon Black Soy Sauce
5, 00
700ml
Pearl River Bridge Dark Soy Sauce
Pearl River Bridge Dark Soy Sauce
3, 55
500ml
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce
2, 40
150ml
20 g rotsuiker
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Fu Xing Rock Sugar Candy
Fu Xing Rock Sugar Candy
2, 40
400g
1 tl Chinese sesamolie
Let op! Kies op basis van de eenheid van het product het juiste aantal
Lee Kum Kee Pure Sesame Oil
Lee Kum Kee Pure Sesame Oil
4, 95
207ml
Mee Chun Sesame Oil
Mee Chun Sesame Oil
5, 10
250ml

Ingrediënten die we niet verkopen

  • ml water
  • st bosui, in dunne ringen
Benodigdheden
  • Wok
Bereiding
Stap 1

Giet de bamboescheuten af, spoel ze onder de koude kraan af en laat ze goed uitlekken
Stap 2

Snijd de scheuten in de lengte in partjes van ongeveer 1 cm dik
Stap 3

Dep ze droog met keukenpapier, want nat bamboe spettert en kleurt niet
Stap 4

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en bak de partjes 8 minuten, af en toe omscheppend, tot de randen goudbruin zijn
Stap 5

Blus af met de Shaoxing en laat die bijna helemaal verdampen
Stap 6

Voeg de lichte sojasaus, de donkere sojasaus en de rotsuiker toe en schep alles om tot de suiker is gesmolten
Stap 7

Schenk het water erbij, breng het aan de kook en zet het vuur laag
Stap 8

Laat het geheel 15 minuten stoven tot de saus bijna helemaal is ingekookt en als een laagje om de bamboe zit
Stap 9

Haal de wok van het vuur, roer de sesamolie erdoor en bestrooi met de bosui
Stap 10

Dien de scheuten lauw of op kamertemperatuur op.
Gerelateerde recepten
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Filipijnse keuken 101: zo kook je thuis Filipijns

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, suka en patis: de Filipijnse sauzen en sawsawan uitgelegd

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, chutney en pepersaus: wat staat er op een Surinaamse tafel?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinees-Surinaams koken: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin en droogwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinaamse keuken 101: zo kook je thuis Surinaams

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javaans-Surinaams koken: ketjap, se-oen, bami, saoto en dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, masala en dahl: de Hindostaans-Surinaamse keuken

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indiase curry's uit pot en pakje: currypasta, mixen en kant-en-klaar

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indiase specerijen 101: heel of gemalen, tadka en garam masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Pickles, chutney en papad: achar, mango chutney en papad bakken

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Klantreviews

0

star star star star star
0 beoordelingen
add Write a review