Ingredienten
Aantal personen
Benodigdheden
- Hoge pan of frituurpan
- Keukenthermometer
- Rooster
Bereiding
Stap 1
Rasp de daikon fijn en laat hem uitlekken in een zeef
Stap 2
Meng de dashi, sojasaus en mirin in een steelpan, breng kort aan de kook en laat afkoelen tot handwarm, of gebruik kant-en-klare tempurasaus
Stap 3
Pel de garnalen maar laat het laatste staartje zitten, en snijd een paar ondiepe inkepingen in de buikzijde zodat ze recht blijven tijdens het frituren
Stap 4
Snijd de zoete aardappel in plakken van een halve centimeter en maak de sperziebonen schoon
Stap 5
Verhit de olie tot 175 graden
Stap 6
Klop het ijskoude water met een paar korte halen door het tempurameel en laat de klontjes gewoon zitten
Stap 7
Haal de groenten door het beslag en frituur ze in kleine porties 2 tot 3 minuten tot ze lichtgoud zijn
Stap 8
Frituur daarna de garnalen 2 minuten, tot het korstje stevig aanvoelt
Stap 9
Laat uitlekken op een rooster en serveer direct met de tentsuyu en een bergje geraspte daikon.
