Azijn en olie zijn de twee flessen waar het meeste aan een gerecht aan verandert zonder dat iemand het benoemt. Deze categorie bevat azijn en olie uit de Aziatische, Mexicaanse en Europese keuken.

Welke azijn?

Rijstazijn is mild en licht zoet: de standaard voor sushirijst, dressings en zoetzuur. Zwarte Chinkiang-azijn is gefermenteerd, donker en bijna moutig, en is dé azijn voor dumplingdip en Sichuanese koude gerechten. Sukang Iloko en kokosazijn zijn Filipijns, scherper en zuurder, en de basis van adobo en paksiw. Daarnaast de Europese hoek: balsamico, sherryazijn en maltazijn.

Welke olie?

De vraag is of je ermee bakt of ermee op smaak brengt. Wokolie, rijstolie, raapolie en sojaolie kunnen hoog verhitten en zijn neutraal — daarmee bak je. Sesamolie is het omgekeerde: die verbrandt snel en is zo sterk dat een theelepel genoeg is, dus die voeg je toe nadat het vuur uit is. Kokosolie is vast bij kamertemperatuur en smelt rond 25 graden. Mosterdolie en amandelolie zijn Indiaas en hebben een uitgesproken eigen smaak.

Merken in deze categorie: Lee Kum Kee, Heng Shun, Mizkan, KTC, Ottogi, Datu Puti, Mee Chun, Narcissus, Daily, Valcom en Moutarde Pommery.

Bijgewerkt: november 2026