Glasnoedels zijn van zetmeel in plaats van van meel, en daarom worden ze doorzichtig als ze gaar zijn. Ze zijn glutenvrij, hebben geen eigen smaak en nemen alles op wat je erbij doet.

Mungbonen: longkou vermicelli

De dunne, glasheldere draadjes van mungbonenzetmeel — longkou of fensi, van Golden Lily, Fu Xing, Tian Tang, Tin Lung, Double Phoenix en Kaset. Deze hebben maar een paar minuten weken in heet water nodig, en worden glad en veerkrachtig. Ze gaan in Chinese soepen, in loempia's, in Thaise yum woon sen en in Indonesische soto. In de Filipijnen heten ze sotanghon, en Monika maakt die en de bredere pancit luglug.

Zoete aardappel: japchae

Dangmyeon — de Koreaanse glasnoedels van zoete-aardappelzetmeel, van TYM (dun en dik), Jinmailang, Hosaku en Sempio — zijn dikker, grijzer en veel taaier dan de mungbonenvariant. Dit is de noedel voor japchae, en hij moet je wel koken: zes tot acht minuten, daarna afspoelen en met sesamolie en sojasaus op smaak brengen. De kant-en-klare japchae van Korean Street in bulgogismaak is de snelle versie.

Hotpot

Huang Long maakt bredere zetmeelnoedels voor hotpot en een variant van taro. Die zijn dik en stevig genoeg om lang in een kokende pan te blijven zonder uiteen te vallen.

Welke waarvoor

Mungbonen voor soep en salade — fijn, glad, snel. Zoete aardappel voor roerbak — dik, taai, en hij houdt de saus vast. Ze zijn niet uitwisselbaar: dangmyeon in een soep wordt log, mungbonendraad in japchae valt uiteen.

Een praktische tip

Knip droge glasnoedels met een schaar voordat je ze weekt — gaar zijn ze glibberig en eindeloos lang. En giet ze nooit in een bak zonder ruimte: ze zwellen flink op.

Zie ook rijstnoedels, sojasaus en sesam.

Bijgewerkt: november 2026