Grotendeels Indiaas en Surinaams, met daarnaast Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse bonen. De namen verwijzen naar de boon én naar de bewerking, en dat laatste bepaalt de kooktijd.

Dal ontcijferd

Chilka betekent dat de schil er nog aan zit: langere kooktijd, meer structuur, de dal blijft als korrels herkenbaar. Zonder chilka is hij gepeld en gespleten en kookt hij uiteen tot een puree. Dat is geen kwaliteitsverschil maar een keuze.

Urid dal (zwarte linzen) is romig en wordt gebruikt voor dal makhani, dosa en idli. Moong dal is geel en mild en snel gaar. Chana dal is gespleten kikkererwt, nootachtig. Toor dal (duivenerwt) is de standaard voor sambar en voor dagelijkse dal in Zuid-India.

Bonen en linzen

Mungbonen om te koken of voor taugé, rode, groene en bruine linzen, Laird-linzen, butter beans, kidneybonen, zwarte bonen, black eye beans en kikkererwten.

Weken en koken

Grote bonen — kidney, butter beans, kikkererwten — week je een nacht en kook je daarna flink door. Rode kidneybonen moet je altijd goed doorkoken: ongaar bevatten ze een stof die maagklachten geeft. Linzen en gespleten dal hoef je niet te weken. Zout voeg je pas toe als de bonen zacht zijn, want zout vertraagt dat.

Bijgewerkt: november 2026