Rijst is niet uitwisselbaar. De korrellengte en het zetmeelgehalte bepalen of hij plakt of los blijft, en dat bepaalt voor welk gerecht hij geschikt is.

Lange korrel, los

Basmati is de langste en meest aromatische: de korrels blijven apart en worden langer bij koken. Voor Indiaas, Pakistaans en Surinaams. Van Tilda, Mehnat, Mali Flower en Unirice, ook als volkoren en bruine variant.

Jasmijnrijst (hom mali) is Thais: iets korter dan basmati, zachter, met een bloemige geur. Licht plakkend maar niet kleverig. Van Golden Lion, Aroy-D, Dragon, Tilda en Sawat-D. Pandanrijst is dezelfde familie en wordt in Nederland vaak als synoniem gebruikt.

Surinaamse rijst van Mali Flower en parboiled rijst van Dragon zijn stevig en vallen niet uiteen, bedoeld voor moksi alesi en nasi.

Kort en plakkend

Sushirijst van Itamae, Shinzu en Yume Nishiki is rondkorrelig Japans. Die plakt, en dat hoort: zonder die plakkerigheid valt je nigiri uiteen. Je wast hem tot het water helder is en mengt hem na het koken met rijstazijn.

Ketan (kleefrijst) is een eigen soort, wit of zwart. Die kook je niet maar stoom je, na enkele uren weken. Standaard voor Thaise en Laotiaanse gerechten en voor zwarte-rijstpudding.

En verder

Rode cargorijst en multigrain van Sawat-D en Aroy-D, en risottorijst van Gallo voor wie Italiaans kookt.

Zoek je noedels in plaats van rijst, kijk dan bij rijstnoedels.

Bijgewerkt: november 2026