Ingemaakt zuur dat náást het eten gaat, niet erin. Elke keuken heeft zijn eigen versie en ze doen hetzelfde werk: zuur en zout tegenover vet en rijkdom.

Indiaas

Pickle van Pataks is iets anders dan wat we in Nederland pickles noemen: stukken mango, limoen, aubergine, knoflook of chili in olie met specerijen, flink zout en vaak heet. Een theelepel naast een curry is genoeg. Limepickle is de zoutste en meest intense.

Japans

Sushigember (gari) van Obento en Itamae, roze of naturel, om tussen happen sushi de mond te resetten. Umeboshi zijn gezouten ingemaakte ume-pruimen: extreem zuur en zout, traditioneel één midden op een bakje rijst.

Indonesisch en Chinees

Atjar tjampoer van Flower Brand is zoetzure gemengde groente met kurkuma, standaard bij een rijsttafel. Mixed pickles van Mee Chun is de Chinese variant, zoeter en met gember.

Europees en Amerikaans

Branston Pickle is Brits: bruin, dik en zoetzuur, bij kaas. Kappertjes van Ibero. En Amerikaanse relish van Heinz: fijngesneden zoetzure augurk, voor hotdogs en hamburgers.

Bijgewerkt: november 2026