Tofu, gefermenteerde tofu en plantaardige vleesvervangers met lange houdbaarheid — geen koeling nodig tot je ze opent.

Tofu in tetrapak

Morinaga silken soft en extra firm, J-Basket Satonoyuki en BioAsia organic: tofu in een steriele pak die maanden houdbaar is buiten de koelkast. Dat is het hele voordeel — je hebt altijd tofu in huis. Silken is zijdezacht en valt uiteen: die wil je in misosoep, in dressings, in desserts. Firm en extra firm kun je snijden en bakken. Pers firm tofu eerst tien minuten onder een bordje met gewicht; hoe meer water eruit, hoe beter hij bruint.

Gefermenteerde tofu

Fu ru of rode bean curd — van WangZhiHe (met rozensuiker) en Dali Tai Fong — is tofu die in pekel met rijstwijn is gefermenteerd: zacht als kaas, intens zout en vol umami. Een blokje in een roerbak of in een marinade voor varkensvlees, en meer niet. Het is een smaakmaker, geen hoofdingrediënt.

Inari age

Hikari inari age en Yamato inari zijn gefrituurde tofuzakjes die in zoete sojasaus zijn gekookt. Je knijpt ze uit, vult ze met sushirijst en hebt inarizushi. Ook te snijden en in soep of udon te doen (kitsune udon).

Vleesvervangers

An Nhien maakt de Vietnamese vegan producten: beef jerky, grilled steak en pork chops, op basis van soja en tarwegluten. Hartig en stevig, en gewoon te bakken of te grillen. Soybean roll is gedroogde tofuvel in rolvorm — weken en dan meekoken in een stoofgerecht.

Zie ook miso, sojasaus en diepvries vegetarisch.

Bijgewerkt: november 2026