Basis
Indonesië
Makkelijk

Basis-Bummsbeutel

Boemboe ist kein Geschmack, sondern eine Methode: Aromaten und Gewürze werden zu einer Paste fein zerstoßen und anschließend so lange gebraten, bis sich das Öl absetzt. Ab diesem Punkt kann man daraus Rendang, Opor, Sambal Goreng oder Soto zubereiten.

Das Braten ist der Schritt, den viele überspringen, und der Schritt, der alles bestimmt. Rohe Boemboe schmeckt scharf und ein wenig seifig. Erst wenn die Feuchtigkeit entzogen ist, die Paste dunkler wird und glänzt, der Knoblauch seinen Geschmack verloren hat und die Kemiri-Nuss nussig schmeckt.

Diese Basis wurde bewusst neutral gehalten. Ein Glas im Kühlschrank hält sich eine Woche, in Portionen im Gefrierschrank mehrere Monate und spart einem jedes Mal ein Viertelstunde.

timer
25 Min.. Vorbereitungszeit
Von Tjin's Toko Redactie
06 oct 2026 4 Min. Lesezeit
Teile dieses Rezept
link
Basis
Indonesië
Makkelijk
Basis-Bumbu – die indonesische Gewürzpaste selbst zubereiten

Zutaten

Personenanzahl
Produkte Vorschläge
50 g kemiri
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Flower Brand Kemiri Nüsse
Flower Brand Kemiri Nüsse
2, 15
100g
Nesia Kemiri-Nüsse
Nesia Kemiri-Nüsse
1, 40
100g
1 el laos
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
XO Galgantwurzel
XO Galgantwurzel
3, 40
100g
1 el kurkuma
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
TRS Kurkumapulver
TRS Kurkumapulver
1, 70
100g
1 el ketoembar
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
TRS Korianderpulver
TRS Korianderpulver
4, 60
400g
TRS (Dhania) Koriandersamen
TRS (Dhania) Koriandersamen
2, 10
100g
1 tl djinten
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
TRS (Jeera) Gemahlener Kreuzkümmel
TRS (Jeera) Gemahlener Kreuzkümmel
3, 60
100g
TRS Kreuzkümmelsamen
TRS Kreuzkümmelsamen
2,60 2, 30
100g
1 tl trassi
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Blumenmarke Trassi Bakkar
Blumenmarke Trassi Bakkar
1, 15
25g
Flower Brand Trassi Pulver
Flower Brand Trassi Pulver
3, 40
70g
2 tl chilipoeder
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
TRS Chilipulver Extra Scharf
TRS Chilipulver Extra Scharf
2, 50
100g
TRS Extra Scharfe Zerkleinerte Chilis
TRS Extra Scharfe Zerkleinerte Chilis
2, 85
100g
1 tl sereh
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
XO Getrocknetes Zitronengras
XO Getrocknetes Zitronengras
3, 40
100g
2 el neutrale olie
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
HS Sojaöl
HS Sojaöl
4, 10
1L

Zutaten, die wir nicht verkaufen

  • st sjalotten
  • st teentjes knoflook
  • tl zout
Bedarf
  • Küchenmaschine oder Küchenroboter
  • Bratpfanne
  • Sauberes Glasgefäß
Zubereitung
Stap 1

Rösten Sie die Kemiri in einer trockenen Pfanne 3 Minuten, bis sie hellbraun sind, und lassen Sie sie abkühlen
Stap 2

Schälen Sie die Schalotten und den Knoblauch und hacken Sie sie grob
Stap 3

Zerstoßen Sie die Kemiri im Mörser zu einer körnigen Masse
Stap 4

Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Trassi hinzu und zerstoßen Sie alles zu einer groben Paste
Stap 5

Mischen Sie den Galangal, den Kurkuma, den Ketumbar, die Djinten, den Zitronengras, das Chilipulver und das Salz unter
Stap 6

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
Stap 7

Braten Sie die Paste 10 Minuten lang und rühren Sie dabei ständig, bis sie dunkler wird und sich das Öl an den Rändern absetzt
Stap 8

Lassen Sie die Bumbu abkühlen und bewahren Sie sie in einem sauberen Glas im Kühlschrank auf.
Ähnliche Rezepte
Donkere pan adobong manok met kippenpoten in sojasaus-azijnsaus, knoflook en laurier, met witte rijst.

Philippinische Küche 101: So kochst du philippinisch zu Hause

mode_heat
Houten plank met grof gehakte lechon kawali, krokant zwoerd en een kommetje Mang Tomas.

Toyo, Suka und Patis: Die philippinischen Saucen und Sawsawan erklärt

mode_heat
Potjes en schaaltjes tafelzuur, piccalilly, mango- en aardappelchutney, atjar en gele pepersaus met Madame Jeanette.

Zuur, Chutney und Pfeffersauce: Was steht auf einem surinamischen Tisch?

mode_heat
Bord moksi meti met tjauw sieuw, sieuw joek en kip op rijst, naast tjauw min en kiem tjiem kip met shiitake.

Chinesisch-surinameisches Kochen: moksi meti, tjauw min, Ve-Tsin und Trockenwaren

mode_heat
Surinaamse tafel van bovenaf met pom, roti met kip, bami, saoto, dawet, tafelzuur, pepersaus en Madame Jeanette-pepers.

Surinamische Küche 101: So kochst du zu Hause surinamisch

mode_heat
Javaans-Surinaamse maaltijd met saoto, nasi met ei, petjel met pindasaus, ketjap, trassi en een glas dawet.

Javanisch-surinamische Küche: Ketjap, Se-Oen, Bami, Saoto und Dawet

mode_heat
Stapel Surinaamse roti naast een kom dahl, kip masala met kousenband, masalapoeder, bara en phulauri.

Roti, Masala und Dahl: die hindostanisch-surinamische Küche

mode_heat
Pan met Indiase kipcurry in oranjerode saus, een lepel currypasta op de rand en potjes pasta en garam masala ernaast.

Indische Currys aus dem Glas und Becher: Currypaste, Mischungen und Fertiggerichte

mode_heat
Open stalen masala dabba met kurkuma, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad, mosterdzaad en kardemom, naast een pannetje met ghee en komijnzaad.

Indische Gewürze 101: ganz oder gemahlen, Tadka und Garam Masala

mode_heat
Stapel knapperige papad met kommetjes mango pickle, limoen-pickle, mango chutney, tamarinde-dadelchutney, muntchutney en raita.

Eingelegtes Gemüse, Chutney und Papad: Achar, Mango-Chutney und Papad zubereiten

mode_heat
arrow_back
arrow_forward
Kundenbewertungen

0

star star star star star
0 Bewertungen
add Eine Rezension schreiben