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Yuzu schmeckt nicht wie Zitrone. Sie ist blumiger und weniger scharf, mit einem Hauch von Mandarine, und genau deshalb eignet sie sich für ein Dressing, bei dem Zitrone zu dominant wirken würde.
Da Yuzasaft konzentriert ist, braucht man weniger davon als gewohnt. Beginnen Sie vorsichtig und schmecken Sie nach. Der Rest ist Emulgieren: Gießen Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, während Sie rühren, dann bleibt das Dressing gebunden, anstatt innerhalb einer Minute wieder auseinanderzufallen.
Sie passt hervorragend zu Gurke, Tomate oder einem Salat mit Wakame und auch zu gekochtem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen. Schütteln Sie sie kurz vor dem Gebrauch, denn nach einiger Zeit im Kühlschrank trennt sich das Dressing wieder ein wenig.
Zutaten
