Mam nem pha recept - Vietnamesischer Sardellendipp mit Ananas – Tjin's Toko

Makkelijk

Saus

Vietnam

Mam nem pha

Mam nem ist fermentierter Sardellenfisch, und frisch aus der Flasche ist er praktisch ungenießbar. Erst wenn er mit Ananas, Zucker und Zitronengras verfeinert wird, entsteht der Dip, der in Mittel- und Südvietnam zu banh trang cuon thit heo auf den Tisch kommt, den Röllchen mit gekochter Schweinebauchspeck.

Die Ananas leistet die eigentliche Arbeit. Die Fruchtsäure und der Zucker mildern die scharfe Note der Fermentation, und weil man die Ananas fein reibt, statt sie zu schneiden, wird der Saft sofort freigesetzt.

Bereiten Sie ihn eine halbe Stunde vorher zu. Mam nem braucht etwas Zeit, um sich zu setzen, genau wie ein Dressing, das man stehen lässt.

timer

15 Min.. Vorbereitungszeit

Von Tjin's Toko Redactie

06 oct 2026 3 Min. Lesezeit

Makkelijk

Saus

Vietnam

Mam nem pha (mắm nêm pha) - Vietnamesischer Sardellendipp mit Ananas und Zitronengras

Zutaten

Personenanzahl

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3 el mam nem

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80 g ananas op siroop, uitgelekt en fijngeraspt

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1 st stengel citroengras, zeer fijngesneden

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2 st teentjes knoflook, fijngehakt

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1 st rode chilipeper, fijngehakt

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1,5 el suiker

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2 el limoensap

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3 el water

Bedarf

Reibe
Kleine Schale

Zubereitung

Stap 1

Lass die Ananas gut abtropfen und reibe sie fein

Stap 2

Schneide das weiße Innere des Zitronengrases hauchdünn und hacke es anschließend noch einmal fein

Stap 3

Rühre den Zucker ins Wasser ein, bis er sich aufgelöst hat

Stap 4

Gib den Mam-Nem, den Limettensaft und die Ananas hinzu und rühre alles glatt

Stap 5

Rühre das Zitronengras, den Knoblauch und die Chilischoten unter

Stap 6

Lass den Dip 30 Minuten ziehen, bevor du ihn servierst.

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