China
Hoofdgerecht
Kantonees
Kip
Makkelijk

Sojahähnchen

Soja-Huhn (豉油雞, si yau gai) ist Huhn, das in einer dunklen, leicht süßlichen Sojaschmorge Brühe pochiert wird, bis die Haut glänzend braun ist und das Fleisch vom Knochen fällt. Man sieht es in einer kantonesischen Metzgerei neben dem Char Siu hängen.

Die Brühe ist das eigentliche Rezept. Helle Sojasauce für die Salzigkeit, dunkle für die Farbe, Shaoxing für die Tiefe, Felsenucker für den Glanz und Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis für das Aroma. Diese Brühe kann man immer wieder verwenden.

Lass das Huhn nicht kochen, sondern ziehe es knapp unter dem Siedepunkt gar. Bei starkem Sieden zieht sich die Haut zusammen und reißt, und das Fleisch wird faserig. Das Wasser sollte sich kaum bewegen, mit gelegentlich einer Blase am Rand des Topfes.

timer
50 min. Vorbereitungszeit
Von Tjin's Toko Redactie
01 oct 2026 3 Min. Lesezeit
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Soja-Huhn (豉油雞) - Kantonesisches Huhn in Sojasauce

Zutaten

Personenanzahl
Produkte Vorschläge
120 ml lichte sojasaus
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Lee Kum Kee Premium Helle Sojasauce
Lee Kum Kee Premium Helle Sojasauce
3,60 3, 20
500 ml
Pearl River Bridge Helle Sojasauce
Pearl River Bridge Helle Sojasauce
2, 95
500 ml
Dek Som Boon Dünne Sojasauce
Dek Som Boon Dünne Sojasauce
3, 25
300 ml
Dek Som Boon Healthy Boy Bio Dünne Sojasauce
Dek Som Boon Healthy Boy Bio Dünne Sojasauce
5, 45
300ml
3 el donkere sojasaus
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Dek Som Boon Schwarze Sojasauce
Dek Som Boon Schwarze Sojasauce
5, 00
700 ml
Pearl River Bridge Dunkle Sojasauce
Pearl River Bridge Dunkle Sojasauce
3, 55
500 ml
Lee Kum Kee Premium Dunkle Sojasauce
Lee Kum Kee Premium Dunkle Sojasauce
2, 40
150ml
3 el Shaoxing
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Taiwan Shaohsing Wein
Taiwan Shaohsing Wein
8, 90
600 ml
40 g rotsuiker
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Fu Xing Kandiszucker
Fu Xing Kandiszucker
2, 40
400g
2 st steranijs
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TYM Sternanis
TYM Sternanis
1, 75
30g
0,5 tl vijfkruidenpoeder
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Mee Chun 5-Gewürz-Mischung
Mee Chun 5-Gewürz-Mischung
1, 40
50g
TYM Fünf-Gewürze-Pulver
TYM Fünf-Gewürze-Pulver
1, 95
32g
1 tl Chinese sesamolie
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Lee Kum Kee Reines Sesamöl
Lee Kum Kee Reines Sesamöl
4, 95
207ml
Mee Chun Sesamöl
Mee Chun Sesamöl
5, 10
250ml

Zutaten, die wir nicht verkaufen

  • st kippenbouten
  • ml water
  • g verse gember
  • st bosui
Bedarf
  • Topf mit Deckel
Zubereitung
Stap 1

Geben Sie das Wasser, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Shaoxing-Wein und den Felsenucker in einen Topf, der gerade groß genug für die Hähnchenkeulen ist
Stap 2

Schneiden Sie den Ingwer in dicke Scheiben, halbieren Sie die Frühlingszwiebeln und geben Sie sie zusammen mit dem Sternanis und dem Fünf-Gewürze-Pulver in den Topf
Stap 3

Bringen Sie die Brühe zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten sanft ziehen, damit die Aromen freigesetzt werden
Stap 4

Legen Sie die Hähnchenkeulen in die Brühe, sodass sie gerade so bedeckt sind
Stap 5

Stellen Sie die Hitze so niedrig, dass die Flüssigkeit kaum bewegt wird, und pochieren Sie das Hähnchen 25 Minuten lang, wobei Sie die Keulen auf halber Strecke wenden
Stap 6

Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Hähnchen weitere 10 Minuten in der heißen Brühe ruhen
Stap 7

Nehmen Sie das Hähnchen heraus, lassen Sie es 5 Minuten abtropfen und bestreichen Sie die Haut mit dem Sesamöl
Stap 8

Schneiden Sie die Keulen in Stücke und gießen Sie ein paar Löffel der warmen Brühe darüber
Stap 9

Servieren Sie es mit Reis und die restliche Brühe separat.
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