Zutaten
Personenanzahl
Bedarf
- Nudelholz
- Tava oder schwere Pfanne
- Kartoffelstampfer
- Spatel
Zubereitung
Stap 1
Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie ausdampfen und abkühlen
Stap 2
Mischen Sie währenddessen das Atta mit dem Salz für den Teig. Geben Sie nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und kneten Sie 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig, der nicht mehr klebt. Kneten Sie das Ghee unter, decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen
Stap 3
Schälen Sie die Kartoffeln und stampfen Sie sie ganz glatt, ohne Klümpchen
Stap 4
Schneiden Sie die grüne Chili und den Koriander fein und reiben Sie den Ingwer. Mischen Sie sie mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Korianderpulver, dem Garam Masala, dem Amchur, dem Chilipulver und dem Salz für die Füllung unter die Kartoffeln und probieren Sie, ob es würzig genug ist
Stap 5
Teilen Sie den Teig und die Füllung jeweils in vier gleich große Kugeln
Stap 6
Rollen Sie eine Teigkugel zu einem etwa 10 cm großen Kreis aus. Legen Sie eine Füllungskugel in die Mitte, klappen Sie die Ränder darüber und drücken Sie sie oben gut zu
Stap 7
Drücken Sie die gefüllte Kugel mit der Naht nach unten flach, bestäuben Sie sie mit etwas Atta und rollen Sie sie langsam zu einem etwa 18 cm großen Paratha aus. Rollen Sie von der Mitte nach außen und drehen Sie den Paratha zwischendurch um eine Vierteldrehung
Stap 8
Erhitzen Sie eine Tava oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Paratha ohne Fett, bis auf der Unterseite hellbraune Flecken entstehen. Wenden Sie ihn dann
Stap 9
Bestreichen Sie die Oberseite mit Ghee, wenden Sie ihn erneut und drücken Sie den Paratha mit einem Pfannenwender leicht an, sodass er Blasen wirft. Wiederholen Sie das auf der anderen Seite, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind, insgesamt 3 bis 4 Minuten
Stap 10
Braten Sie die restlichen Parathas auf die gleiche Weise und servieren Sie sie warm mit dem Joghurt und dem Pickle.
