Getrocknete Shiitake liefern eine dunkle, fast fleischige Brühe, die intensiver schmeckt als Kombu-Dashi. In Japan gehört sie zur Shojin-Ryori, der Klosterküche ohne Fisch oder Fleisch.

Auch hier ist kaltes Wasser der Schlüssel. Das Guanylat, das für den tiefen Geschmack sorgt, wird erst frei, wenn der Pilz langsam rehydriert, und in heißem Wasser geschieht das zu schnell, als dass man viel davon bemerken würde. Rechnen Sie mit mindestens vier Stunden.

Kombinieren Sie ihn mit Kombu und Sie haben eine vegane Awase-Dashi mit echtem Körper. Die eingeweichten Shiitake sind danach noch prima für ein Pfannengericht verwendbar.