Gemiddeld
Hoofdgerecht
Japan
Vis

Tempura

Bei Tempura geht es nicht um den Teig, sondern um den Temperaturunterschied. Eiskalter Teig in heißem Öl sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit sofort verdampft und eine dünne, fast knusprige Kruste entsteht.

Deshalb rührst du so wenig wie möglich. Klümpchen sind keine Nachlässigkeit, sondern genau das Ziel, denn wenn du zu lange weiter rührst, bildet sich Gluten und du bekommst eine zähe Hülle anstelle einer luftigen Schicht. Ein paar Mal durchziehen und aufhören, auch wenn es noch unordentlich aussieht.

Danach in kleinen Portionen frittieren. Wenn du die Pfanne zu voll machst, sinkt die Öltemperatur und der Teig saugt sich voll Fett.

timer
30 Min.. Vorbereitungszeit
Von Tjin's Toko Redactie
17 sep 2026 3 Min. Lesezeit
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Gemiddeld
Hoofdgerecht
Japan
Vis
Tempura – knusprig frittierte Garnelen und Gemüse

Zutaten

Personenanzahl
Produkte Vorschläge
100 g tempurameel
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Tempurako Tempura Mix
Tempurako Tempura Mix
5, 80
600g
Obento Tempura Teigmischung
Obento Tempura Teigmischung
3, 50
500g
500 ml neutrale olie
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
HS Sojaöl
HS Sojaöl
4, 10
1L
100 ml dashi
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Shimaya Dashi No Moto
Shimaya Dashi No Moto
2, 40
40g
Marutomo Dashi No Moto
Marutomo Dashi No Moto
4, 65
48g
Sojasaus (Kikkoman)
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Kikkoman Tamari Sojasauce
Kikkoman Tamari Sojasauce
5, 25
150ml
Kikkoman Sojasauce
Kikkoman Sojasauce
9, 00
1L
Yamasa Soy Sauce
Yamasa Soy Sauce
6, 05
1L
Mirin (Hon Mirin)
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Itamae Hon Mirin
Itamae Hon Mirin
11, 45
500ml
Ausverkauft
Marukin Mirin Fu
Marukin Mirin Fu
4, 99
500ml
Kant-en-klare tempurasaus
Achtung! Wählen Sie die richtige Menge basierend auf der Einheit des Produkts
Yamasa Tempura-Sauce
Yamasa Tempura-Sauce
5, 40
330ml
Ausverkauft

Zutaten, die wir nicht verkaufen

  • ml ijskoud water
  • st grote garnalen
  • st kleine zoete aardappel
  • st sperziebonen
  • g daikon
Bedarf
  • Hoher Topf oder Fritteuse
  • Küchenthermometer
  • Gitter
Zubereitung
Stap 1

Reiben Sie den Daikon fein und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen
Stap 2

Mischen Sie Dashi, Sojasauce und Mirin in einem Topf, bringen Sie es kurz zum Kochen und lassen Sie es auf handwarme Temperatur abkühlen oder verwenden Sie eine fertige Tempura-Sauce
Stap 3

Schälen Sie die Garnelen, lassen Sie jedoch das letzte Schwänzchen dran und schneiden Sie ein paar flache Einschnitte in die Bauchseite, damit sie beim Frittieren gerade bleiben
Stap 4

Schneiden Sie die Süßkartoffel in Scheiben von einem halben Zentimeter und putzen Sie die grünen Bohnen
Stap 5

Erhitzen Sie das Öl auf 175 Grad
Stap 6

Schlagen Sie das eiskalte Wasser mit ein paar kurzen Handgriffen in das Tempura-Mehl und lassen Sie die Klümpchen einfach drin
Stap 7

Ziehen Sie das Gemüse durch den Teig und frittieren Sie es in kleinen Portionen 2 bis 3 Minuten, bis es hellgold ist
Stap 8

Frittieren Sie danach die Garnelen 2 Minuten, bis sich die Kruste fest anfühlt
Stap 9

Lassen Sie es auf einem Rost abtropfen und servieren Sie es sofort mit dem Tentsuyu und einem Häufchen geraspeltem Daikon.
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