Birria-Rezept – Mexikanischer Rindereintopf mit Consommé

Birria

Birria stammt aus Jalisco und wurde dort mit Ziegenfleisch zubereitet; die Rindfleischvariante, die man heute überall sieht, ist jünger, aber genauso authentisch. Das Fleisch wird stundenlang in einer Paste aus getrockneten Chilis geschmort, bis es auseinanderfällt, und was übrig bleibt, ist die Consommé, in die man seinen Taco dippt.

Sieben Sie die Chilipaste, bevor sie in die Pfanne kommt. Die Häutchen der getrockneten Chilis lösen sich nie vollständig auf und bleiben als Fasern in der Sauce hängen, und das fühlt sich im Mund wie Fäden an, die dort nicht hingehören.

Das Fett, das oben auf der Brühe schwimmt, werfen Sie nicht weg, denn darin tunken Sie die Tortilla, bevor sie in die Pfanne kommt. Das ist es, was einer Quesabirria ihre rote, knusprige Außenseite verleiht.